NL
Taal
MenuSluiten
Taal

Bakkerspercentage-calculator

Jouw deeg, precies op maat.

Pas je hoeveelheden aan. Je afweeglijst rekent direct mee.

Doelgewicht overgenomen uit Ik wil mijn bakvorm vullen: 925 g. Je kunt het hier aanpassen.

Wat bak je?

Totaal deeg · 925 g

1 brood × 925 g

Dit weeg je af

Water / hydratatie · 62%

Bloem
547,9 g100%
Water
339,8 g62%
Zout
9,9 g1,8%
Gist
5,5 g1%
Olie of boter
16,4 g3%
Suiker
5,5 g1%
Open bakdagboek
g

Vul het totale deeggewicht in. Wij rekenen uit hoeveel dat per brood is.

Water / hydratatie
Het totale water als percentage van alle bloem. 65% betekent 65 g water per 100 g bloem.

Water als percentage van alle bloem.

%
Gist, zout en extra’sGist 1% · Zout 1,8% · Olie of boter 3% · Suiker 1%

Alle percentages zijn ten opzichte van de totale bloem.

Waarmee laat je het rijzen?
%
%
%
%
%

Zo gebruik je deze afweeglijst

Alle ingrediënten worden vergeleken met de totale bloem. Alle bloem samen is altijd 100%.

Wat doe je nu?

  1. Weeg de ingrediënten uit de receptlijst af.
  2. Meng en kneed volgens de werkwijze van je recept.
  3. Kijk naar je deeg: rijstijd verandert door temperatuur, bloem en hoeveelheid gist of starter.

Neem je hoeveelheden mee naar de formulebouwer.Verder met dit recept →

Even de baktaal vertalen

Drie woorden die ingewikkelder klinken dan ze zijn.

Je hoeft geen bakker te zijn om de calculator te gebruiken. Dit is wat de belangrijkste begrippen in gewone taal betekenen.

Hydratatie
De hoeveelheid water vergeleken met de totale hoeveelheid bloem.65% betekent 65 g water per 100 g bloem.
Bakkerspercentage
Een manier om ieder ingrediënt met de bloem te vergelijken. Alle bloem samen is altijd 100%.2% zout betekent 2 g zout per 100 g bloem.
Starter
Een actief mengsel van bloem en water dat zuurdesemdeeg laat rijzen.Een starter van 100% hydratatie bevat evenveel bloem als water.
Lees de uitleg met een volledig rekenvoorbeeld

Eenvoud voorop

Geen kale rekentool. Ook geen baklaboratorium.

Exact waar het kan

Gewichten, hydratatie en schaalfactoren zijn controleerbare berekeningen.

Eerlijk waar het varieert

Fermentatie blijft biologisch. V1 doet daarom geen harde tijdvoorspellingen.

Gemaakt om te gebruiken

Duidelijk voor beginners, snel genoeg voor ervaren thuisbakkers.