Kies een deegstijl
Een goede formule om mee te beginnen.
Kies wat je wilt bakken. Elk recept geeft je de ingrediënten, verhoudingen, werkwijze en hulp als het anders loopt.
Brood- en deegrecepten
Zacht brood uit de vormZacht sandwichbrood met olijfolieEen fijn witbrood voor boterhammen, tosti's en toast. Je maakt het met water en een beetje olijfolie, zonder melk of ei. Eén opgerolde deeglap geeft een gelijkmatige kruim en sneden die goed bij elkaar blijven.- Hydratatie
- 62%
- Uitgangspunt
- Eén brood van 850 g deeg
Brioche · Franse boterbroodjesBoterig, luchtig en zacht uit elkaar te trekken.Brioche vraagt tijd en een mixer, maar geen ingewikkelde vorm. Eerst bouw je een sterk deeg, daarna gaat de boter er stukje voor stukje in. Een nacht koelen maakt het zachte deeg stevig genoeg om tien strakke bolletjes te vormen.- Rijk deeg
- 40% boter · 50% ei
- Uitgangspunt
- Tien bolletjes van ongeveer 100 gram
Turkije · Brood uit de panVers brood. Gewoon uit de koekenpan.Geen oven nodig: maak zes ronde bazlama met bloem, water, gist en zout. Dit is onze eenvoudige waterdeegvariant, zonder yoghurt. De pan geeft de bruine vlekjes; rustig garen houdt de binnenkant zacht.- Hydratatie
- 65%
- Uitgangspunt
- Zes panbroden van 140 g deeg
OntbijtbroodjesProteïne-kwarkbroodjesKwark, haver en ei vormen de basis van deze stevige ontbijtbroodjes. Je maakt ze zonder gist of proteïnepoeder. Verwacht een zachte, vrij compacte haverkruim; lekker om open te snijden en te beleggen.- Rijsmiddel
- Bakpoeder
- Uitgangspunt
- Zes kwarkbroodjes
Adzjarië · GeorgiëEen broodbootje vol kaas, ei en gesmolten boter.Adjaruli khachapuri hoort bij de Georgische Zwarte Zeekust. Je vormt twee open bootjes, bakt de kaas mee en voegt het ei pas aan het einde toe. Breek een punt af en dip in het warme midden.- Hydratatie
- 62%
- Uitgangspunt
- Twee royale broodbootjes
Chocoladebroodjes · pain au chocolatKrokant croissantdeeg met chocolade vanbinnen.Schaal het klassieke rechthoekige chocoladebroodje van de bakker. De formule rekent croissantdeeg, toerboter en chocoladestaafjes samen door naar jouw aantal en stukgewicht.- Hydratatie
- 58%
- Uitgangspunt
- Tien gelamineerde chocoladebroodjes
Pizza · startformuleDunne bodem. Luchtige rand. Genoeg deeg.Een praktische pizzabasis voor drie royale deegbollen. Jij kiest aantal en gewicht; de formule bewaart de verhoudingen.- Hydratatie
- 65%
- Uitgangspunt
- Drie royale pizza’s
Zuurdesem · startformuleMeer tijd. Meer smaak. Deeg dat je leert lezen.Een gebalanceerde zuurdesemformule voor één brood. Niet extreem nat, wel ruim genoeg om fermentatie, spanning en een open kruim te leren kennen.- Hydratatie
- 70%
- Uitgangspunt
- Eén zuurdesembrood
Focaccia · startformuleLuchtig vanbinnen. Goud aan de randen.Een bruikbaar vertrekpunt voor een zachte, open focaccia die nog wel hanteerbaar blijft. De formule staat klaar; jij bepaalt hoeveel deeg je nodig hebt.- Hydratatie
- 75%
- Uitgangspunt
- Een royale plaat focaccia
Bagels · startformuleStevig deeg. Gladde korst. Echte beet.Bagels vragen om een veel steviger deeg dan brood of pizza. Deze formule start bij acht gelijke bagels en schaalt zonder hoofdrekenen mee.- Hydratatie
- 55%
- Uitgangspunt
- Acht bagels met beet
Ciabatta · startformuleVeel water. Weinig geweld. Grote gaten.Ciabatta beloont een zachte aanpak. Deze natte formule is bedoeld voor twee luchtige broden en rekent direct mee als je groter of kleiner wilt bakken.- Hydratatie
- 78%
- Uitgangspunt
- Twee luchtige ciabatta’s
Krentenbollen · zachte broodjesVol fruit, zacht vanbinnen en precies op gewicht.Schaal zachte krentenbollen op aantal of stukgewicht. De formule rekent melk, boter, suiker en de volledige vulling mee — dus niet alleen het kale deeg.- Hydratatie
- 55%
- Uitgangspunt
- Twaalf krentenbollen
Zacht · romig · royaal gevuldPuddingbroodjesHet klassieke Nederlandse puddingbroodje: een langwerpig, zacht melkbroodje dat pas na het bakken wordt opengesneden en royaal wordt gevuld met stevige vanille-banketbakkersroom.- Hydratatie
- 55%
- Uitgangspunt
- Tien puddingbroodjes
Franzbrötchen · Hamburgse specialiteitBoterige laagjes, kaneel en die kenmerkende druk.Geen gewone kaneelrol, maar Hamburgs plundergebak: getoerd gistdeeg, strak opgerold met kaneelsuiker en diep ingedrukt zodat de laagjes aan beide kanten openwaaieren.- Hydratatie
- 45.5%
- Uitgangspunt
- Tien klassieke Franzbrötchen
Hot Cross Buns · Britse paastraditieKruidige fruitbroodjes die pas compleet zijn mét hun kruis.Zachte Britse gistbroodjes met warme specerijen, rozijnen, sultana's en gekonfijte citrus. Het kruis wordt als bloempasta meegebakken; een dunne suikerstroop geeft na de oven de kenmerkende glans.- Hydratatie
- 60%
- Uitgangspunt
- Twaalf klassieke Hot Cross Buns
Obwarzanek krakowski · Krakau, PolenDe gevlochten ring die Krakau al eeuwen onderweg eet.Geen bagel en geen pretzel, maar een eigen Krakause straatklassieker: een stevige gistrijzende ring van twee of drie ineengedraaide strengen. Eerst kort in heet water, dan royaal bestrooid en heet gebakken.- Hydratatie
- 56%
- Uitgangspunt
- Tien Krakause ringen van circa 100 gram
Bolo do Caco · Madeira en Porto SantoHet Madeirese platbrood dat geen oven nodig heeft.Rond, zacht vanbinnen en licht geschroeid vanbuiten. Gekookte zoete aardappel houdt het deeg mals; een hete steen of zware pan geeft het brood zijn herkenbare dunne korst.- Hydratatie
- 46%
- Uitgangspunt
- Acht ronde platbroden van circa 150 gram
Shokupan · Japans melkbroodHet Japanse melkbrood dat zacht blijft.Shokupan is het hoge, zachte witte brood van Japanse bakkerijen. Een yudane van gebroeide bloem bindt extra vocht; drie strak opgerolde deegstukken bouwen de fijne, draderige kruim.- Hydratatie
- 76%
- Uitgangspunt
- Voor één brood: 600 g deeg
Conchas · Mexicaanse pan dulceZacht brood onder een krokante schelp.Een concha bestaat uit twee deegsoorten die tegelijk de oven in gaan: een zacht, licht zoet gistdeeg en een dunne koeklaag met het herkenbare schelppatroon. Deze formule rekent ei en topping apart mee.- Hydratatie
- 40%
- Uitgangspunt
- Tien conchas
Liever zelf bouwen?