Bakkerspercentage-calculator voor brood, pizza en zuurdesem

Maak je deegrecept

Kies een voorbeeld of vul je eigen hoeveelheden in. Je recept verandert direct mee.

1. Kies een makkelijk startpunt

Je kunt daarna ieder getal aanpassen.

2. Hoeveel wil je maken?

Kies wat je al weet. De calculator vult de rest voor je aan.

Aantal porties

Gewicht per portieg

Vul in hoeveel porties je wilt en hoeveel elke portie moet wegen.

3. Hoe moet je deeg worden?

Makkelijk startpunt voor water

Je keuze vult het hydratatieveld hieronder in. Dat percentage kun je daarna gewoon aanpassen.

Water / hydratatie%

Zout%

60% is stevig, 65% soepel en 70% of meer wordt natter en plakkeriger. Rond 2% zout is gebruikelijk.

4. Waarmee laat je het rijzen?

Gist%

Weet je het percentage niet? De voorbeelden hierboven geven je een bruikbaar startpunt.

Olie, suiker of vulling toevoegenOptioneel — voor verrijkt deeg en brood met vulling

Olie of boter%

Suiker%

Vulling%

Gebruik Vulling voor bijvoorbeeld noten, zaden, krenten of rozijnen. Laat weg wat je niet gebruikt.

Opbrengst: 10 porties · 100 g per stuk.

Totaal deeg1.000 g

Per portie100 g

Jouw recept

Bakkers-% · bloem = 100%

Je hoeft de percentages niet zelf uit te rekenen; ze staan er alleen bij ter controle.

Wat doe je nu?

Weeg de ingrediënten uit de receptlijst af.
Meng en kneed volgens de werkwijze van je recept.
Kijk naar je deeg: rijstijd verandert door temperatuur, bloem en hoeveelheid gist of starter.

100%

Totale bloem

56%

Water / hydratatie

Zout