BLOEM & MEEL
Welke bloem past bij je recept?
Een recept met Type 550, T65 of tipo 00, maar Nederlandse bloem in de kast? Vergelijk tarwebloem en tarwemeel uit vijf landen en kies op basis van wat je wilt bakken.
Wat staat er in je recept?
Het Duitse typenummer beschrijft het mineraalgehalte, niet rechtstreeks het eiwitgehalte of de glutensterkte.
Mogelijke vertrekpunten
Vergelijk deze producten op de verpakking voordat je vervangt.
Brede meelcategorie: Witte bloem
Broodbloem
Een vertrekpunt voor brooddeeg. Controleer de aanbevolen toepassing en, zeker bij lang rijzen, de sterkte van de specifieke bloem.
Tarwebloem
Een breed inzetbare bloem. Controleer voor brood en pizza of de fabrikant deze voor dat bakdoel aanbeveelt; het eiwitgehalte verschilt per merk.
Patentbloem is niet automatisch sterke broodbloem. De naam alleen vertelt niet genoeg over eiwitgehalte of deegsterkte.
Dit zijn praktische zoekrichtingen, geen exacte equivalenten. De tool vergelijkt uitsluitend tarwebloem en tarwemeel zonder toegevoegde rijsmiddelen. Hij past je recept of hydratatie niet aan.
Van buitenlandse bloem naar je eigen deeg
Begin bij de toepassing op de verpakking. Vergelijk daarna het eiwitgehalte en, als die bekend is, de bloemsterkte. Voer je eigen meelsoorten in de calculator in en pas water tijdens het mengen geleidelijk aan.
Kan ik Type 550 vervangen door patentbloem?
Bij veel recepten kan Nederlandse tarwe- of patentbloem een vertrekpunt zijn. Voor brood is bloem die expliciet voor brood wordt verkocht vaak een duidelijkere keuze. Een typenummer en de naam patentbloem vormen geen exacte omrekening; controleer de specificaties van beide producten.
Is T65 hetzelfde als broodbloem?
T65 wordt veel voor brood gebruikt, maar beschrijft een Franse meelcategorie. Nederlandse broodbloem kan geschikt zijn voor hetzelfde bakdoel, zonder dezelfde samenstelling of wateropname te hebben.
Hoeveel water moet ik aanpassen?
Een meeltype alleen is daarvoor onvoldoende. Eiwitkwaliteit, buitenlagen en maalfijnheid spelen mee. Begin met het recept of het hydratatieadvies als richtlijn, houd zo nodig wat mengwater achter en beoordeel het deeg. Het eiwitgemiddelde van een mengsel voorspelt de glutensterkte niet exact.