Ik wil twee soorten bloem mengen
Twee soorten bloem. Eén mengsel voor je recept.
Lees de eiwitwaarden van je verpakkingen af. Je ziet hoeveel je van elke bloem afweegt en hoe je het mengsel gebruikt.
Zo lees je het etiket
Zoek de regel ‘eiwitten’ bij de voedingswaarde per 100 gr. Gebruik die waarde voor bloem A en bloem B. Een getal per portie moet je eerst omrekenen.
Welk percentage kies je?
Gebruik de eiwitwaarde van de bloem die je recept vraagt, als die bekend is. Je doel moet tussen de twee ingevoerde waarden liggen. Onbekend? Kies eerst een passende bloem; 12% is hier een rekenvoorbeeld, geen standaard voor ieder brood.
Welke bloem heb je in huis?
Gebruik het eiwitpercentage van de molenaar of het etiket: 11 gr eiwit per 100 gr is 11%. Etiketwaarden zijn afgerond.
Dit weeg je af
- Bloem A (10%)
- 250 gr
- 50% van het mengsel
- Bloem B (14%)
- 250 gr
- 50% van het mengsel
- Totaal bloem
- 500 gr
- Eiwit in je mengsel
- 12%
Meng beide soorten eerst goed door elkaar. Gebruik het mengsel daarna als de bloem in je recept.
Afweeggewichten zijn afgerond. Het eiwitpercentage is berekend uit de ongeronde gewichten en jouw invoer.
Van uitkomst naar mengkom
De hoeveelheden hieronder volgen je invoer. De foto’s laten de handelingen zien. Staat een hoeveelheid op nul? Die bloem hoef je niet toe te voegen.
Weeg bloem A af
Zet een lege kom op de weegschaal en druk op tarra: de schaal moet nul aangeven. Weeg 250 gr bloem A af. Houd de verpakking erbij, zodat je A en B niet verwisselt.
Voeg bloem B toe
Laat bloem A in de kom en druk opnieuw op tarra. Voeg nu 250 gr bloem B toe. Dit is het extra gewicht van B; het gewicht van A zit al in de kom.
Meng droog en gebruik
Roer rustig met een garde of lepel door de bloem, ook langs de bodem en randen. Je hebt nu 500 gr mengsel. Gebruik dit in plaats van de totale bloemhoeveelheid in je recept; voeg het niet boven op die hoeveelheid toe. Ga daarna verder met de overige ingrediënten en stappen van dat recept.
Wat zegt dit mengsel over je deeg?
Het eiwitpercentage beschrijft één eigenschap. Glutenkwaliteit, graansoort en volkorenbestanddelen bepalen mede hoe het deeg zich gedraagt. De berekening geeft geen nieuw waterpercentage, kneedtijd of rijstijd.
Waar vind ik het eiwitpercentage?
Gebruik bij voorkeur de productspecificatie van de molenaar. Op een voedingswaardetabel kun je de grammen eiwit per 100 gr rechtstreeks als percentage invoeren. Staat er alleen een portiewaarde, deel dan het eiwitgewicht door het portiegewicht en vermenigvuldig met 100; afronding op het etiket maakt die schatting minder nauwkeurig.
Kan ik zo elke brood- of pizzabloem namaken?
Je kunt het eiwitpercentage benaderen, maar niet alle eigenschappen van een andere bloem. Glutenkwaliteit, graansoort en uitmalingsgraad spelen ook mee. Volkorenmeel, spelt en rogge gedragen zich anders dan witte tarwebloem, ook bij hetzelfde eiwitpercentage. Type 00, T65 en Type 550 zijn geen eiwitpercentages of directe sterktewaarden.
Moet er meer of minder water bij?
Dat volgt niet rechtstreeks uit deze berekening. Gebruik de hydratatie uit je recept als beginpunt en pas waar nodig aan tijdens het mengen. Dit hulpmiddel bepaalt alleen de verdeling van je bloem; het verandert je recept niet.