Van meel naar werkbaar deeg
Hoeveel water kan jouw meel aan?
Kies je meel, wat je wilt bakken en hoe soepel het deeg mag zijn. Je krijgt geen magisch exact getal, maar een verstandig beginpunt met ruimte om bij te sturen.
Meelmerk, eiwitgehalte en mengmethode blijven van invloed.Jouw deeg
Kies je uitgangspunt
Weet je het niet precies? Kies de meelsoort die het grootste deel van je recept vormt en begin met ‘Prettig werkbaar’.
Praktisch startpunt
Jouw wateradvies
Begin rond67%
steviger62–72%soepeler
- Water bij je doel
- 335 g
- Eerst toevoegen
- 318,2 g
- Achterhouden
- 16,8 g
Zo pak je het aan
- Meng eerst het meel met de aangegeven starthoeveelheid water.
- Laat het deeg 15–20 minuten rusten en voel dan opnieuw.
- Voeg het achtergehouden water beetje bij beetje toe; stoppen mag altijd.
Sterkere broodbloem kan vaak meer water dragen, maar heeft ook voldoende mengen of vouwen nodig.
Dit is een startadvies, geen grens. Temperatuur, rust, kneden en het specifieke meel bepalen hoeveel water prettig werkt.
Wil je er een compleet recept van maken?
Neem dit percentage mee naar de uitgebreide calculator en voeg daar zout, rijsmiddel en eventuele extra ingrediënten toe.