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Bäckerprozente ohne Kopfrechnen

Von Prozenten zur passenden Teigmenge.

Skaliere Brot, Pizza und Sauerteig nach Gewicht. Baker's Ratio rechnet die Formel aus – du kümmerst dich um den Teig.

Stelle dein Teigrezept zusammen

Wähle ein Beispiel oder gib deine eigenen Mengen ein. Das Rezept passt sich sofort an.

1. Wähle einen einfachen Ausgangspunkt

Danach kannst du jeden Wert ändern.

2. Wie viel möchtest du backen?

Wähle, was du schon weißt. Den Rest berechnet der Rechner.

g

Gib ein, wie viele Portionen du möchtest und wie viel jede Portion wiegen soll.

3. Wie soll dein Teig werden?

Einfacher Ausgangspunkt für die Wassermenge

Die Auswahl trägt die Hydration unten ein. Du kannst den Wert danach weiter anpassen.

Die gesamte Wassermenge als Prozentwert der gesamten Mehlmenge. 65 % bedeuten 65 g Wasser je 100 g Mehl. Das entspricht einer Teigausbeute von TA 165.%
%

60 % sind fest, 65 % geschmeidig und ab 70 % wird der Teig weicher und klebriger. Rund 2 % Salz sind üblich.

4. Womit soll der Teig aufgehen?
%

Du kennst den passenden Prozentwert nicht? Die Beispiele oben sind ein brauchbarer Ausgangspunkt.

Fett, Zucker oder Einlagen hinzufügenOptional – für angereicherte Teige und gefüllte Brote
Fett, Zucker oder Einlagen hinzufügen
%
%
%

Nutze Einlagen zum Beispiel für Nüsse, Saaten oder Trockenfrüchte. Nicht verwendete Zutaten bleiben bei 0 %.

Ergibt: 10 Portionen · 120 g pro Stück.

Teig gesamt1.200 g
Pro Portion120 g

Dein Rezept

Bäcker-% · Mehl = 100 %Jede Zutat wird mit der gesamten Mehlmenge verglichen. Das gesamte Mehl entspricht immer 100 %.
Mehl
100%525,8 g
Wasser
45,5%239,3 g
Salz
1%5,3 g
Hefe
1,2%6,3 g
Öl oder Butter
50%262,9 g
Zucker
10,5%55,2 g
Einlagen
20%105,2 g

Du musst die Prozentwerte nicht selbst berechnen; sie dienen nur zur Kontrolle.

Backtagebuch öffnen
Wie geht es weiter?
  1. Wiege die Zutaten aus der Rezeptliste ab.
  2. Mische und knete den Teig nach der Anleitung deines Rezepts.
  3. Beobachte den Teig: Gehzeiten ändern sich mit Temperatur, Mehl und der Menge an Hefe oder Starter.
100%

Mehl gesamt

45,5%

Wasser / Hydration

1%

Salz

Backsprache kurz übersetzt

Drei Begriffe, die komplizierter klingen, als sie sind.

Du musst kein Profi sein, um den Rechner zu nutzen. Hier stehen die wichtigsten Begriffe in normaler Sprache.

Hydration
Die Wassermenge im Verhältnis zur gesamten Mehlmenge.65 % bedeuten 65 g Wasser je 100 g Mehl – also TA 165.
Bäckerprozent
Eine Methode, jede Zutat mit dem Mehl zu vergleichen. Das gesamte Mehl entspricht immer 100 %.2 % Salz bedeuten 2 g Salz je 100 g Mehl.
Starter
Eine aktive Mischung aus Mehl und Wasser, die Sauerteig aufgehen lässt.Ein Starter mit 100 % Hydration enthält gleich viel Mehl und Wasser.
Zur Erklärung mit vollständigem Rechenbeispiel
Hände falten Brotteig neben einer Küchenwaage und einem offenen Rezeptbuch.

Nützlich statt kompliziert

Mehr als ein nackter Rechner. Aber kein Backlabor.

Genau, wo es möglich ist

Gewichte, Hydration und Skalierungsfaktoren sind eindeutig und überprüfbar.

Ehrlich, wo es schwankt

Fermentation ist biologisch. Deshalb verspricht der Rechner keine minutengenaue Gehzeit.

Für die Praxis gemacht

Verständlich für Einsteiger und schnell genug für erfahrene Hobbybäcker.