DE
Sprache
MenüSchließen
Sprache

Bäckerprozent-Rechner

Dein Teig, genau nach Maß.

Passe die Mengen an. Die Zutatenliste rechnet sofort mit.

Was backst du?

Teig gesamt · 900 g

1 Sauerteigbrot × 900 g

Das wiegst du ab

Wasser / Hydration · 70%

Mehl zugeben
471 g90%
Wasser zugeben
314 g60%
Starter
105 g20%
Salz
10,5 g2%

Mengen sind zum Abwiegen gerundet; ihre Summe kann geringfügig vom berechneten Gesamtgewicht abweichen.

Mehl und Wasser im Starter sind bereits in der effektiven Hydration enthalten.

Backtagebuch öffnen
g
Wasser / Hydration
Die gesamte Wassermenge als Prozentwert der gesamten Mehlmenge. 65 % bedeuten 65 g Wasser je 100 g Mehl. Das entspricht einer Teigausbeute von TA 165.

Wasser als Prozentwert der gesamten Mehlmenge.

%
Hefe, Salz und ExtrasSauerteigstarter 20% · Starter-Hydration 100% · Salz 2%

Alle Prozentwerte beziehen sich auf die gesamte Mehlmenge.

Womit soll der Teig aufgehen?
%
Die Menge des aktiven Starters als Prozentwert der gesamten Mehlmenge. Mehl und Wasser im Starter werden automatisch mitgerechnet.%
Das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Starter. 100 % bedeuten gleich viel Wasser und Mehl.%
%
%
%

So nutzt du diese Zutatenliste

Jede Zutat wird mit der gesamten Mehlmenge verglichen. Das gesamte Mehl entspricht immer 100 %.

Wie geht es weiter?

  1. Wiege die Zutaten aus der Rezeptliste ab.
  2. Mische und knete den Teig nach der Anleitung deines Rezepts.
  3. Beobachte den Teig: Gehzeiten ändern sich mit Temperatur, Mehl und der Menge an Hefe oder Starter.

Übernimm deine Mengen in den Formelrechner.Mit diesem Rezept weiter →

Backsprache kurz übersetzt

Drei Begriffe, die komplizierter klingen, als sie sind.

Du musst kein Profi sein, um den Rechner zu nutzen. Hier stehen die wichtigsten Begriffe in normaler Sprache.

Hydration
Die Wassermenge im Verhältnis zur gesamten Mehlmenge.65 % bedeuten 65 g Wasser je 100 g Mehl – also TA 165.
Bäckerprozent
Eine Methode, jede Zutat mit dem Mehl zu vergleichen. Das gesamte Mehl entspricht immer 100 %.2 % Salz bedeuten 2 g Salz je 100 g Mehl.
Starter
Eine aktive Mischung aus Mehl und Wasser, die Sauerteig aufgehen lässt.Ein Starter mit 100 % Hydration enthält gleich viel Mehl und Wasser.
Zur Erklärung mit vollständigem Rechenbeispiel

Nützlich statt kompliziert

Mehr als ein nackter Rechner. Aber kein Backlabor.

Genau, wo es möglich ist

Gewichte, Hydration und Skalierungsfaktoren sind eindeutig und überprüfbar.

Ehrlich, wo es schwankt

Gehzeiten sind Richtwerte. Nutze den Backplaner zur Orientierung und prüfe den Teig vor dem nächsten Schritt.

Für die Praxis gemacht

Verständlich für Einsteiger und schnell genug für erfahrene Hobbybäcker.