Exacto cuando es posible
Los pesos, la hidratación y los factores de escala son cálculos verificables.
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Calculadora de porcentaje panadero
Tu masa, a tu medida.
Ajusta las cantidades. Los pesos de los ingredientes se actualizan al instante.
Masa total · 1000 g
10 porciones × 100 gListo para pesar
Agua / hidratación · 40%
- Harina
- 362 g100%
- Agua
- 145 g40%
- Sal
- 5,8 g1,6%
- Levadura
- 5,4 g1,5%
- Aceite o mantequilla
- 65 g18%
- Azúcar
- 65 g18%
- Ingredientes extra
- 351 g97%
Las cantidades están redondeadas para pesarlas; su suma puede variar ligeramente respecto al total calculado.
Abrir el diario de horneadoCómo usar esta lista de ingredientes
Cada ingrediente se compara con la harina total. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.
¿Qué debes hacer ahora?
- Pesa los ingredientes de la lista de la receta.
- Mezcla y amasa siguiendo el método de la receta.
- Observa la masa: el tiempo de fermentación cambia según la temperatura, la harina y la cantidad de levadura o masa madre.
Lleva tus cantidades al creador de fórmulas.Continuar con esta receta →
El lenguaje panadero, explicado
Tres términos que suenan más difíciles de lo que son.
No necesitas ser panadero para usar la calculadora. Aquí explicamos los términos más importantes con palabras sencillas.
- Hidratación
- La cantidad de agua en relación con la cantidad total de harina.Un 65 % equivale a 65 g de agua por cada 100 g de harina.
- Porcentaje panadero
- Una forma de comparar cada ingrediente con la harina. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.Un 2 % de sal equivale a 2 g por cada 100 g de harina.
- Masa madre
- Una mezcla activa de harina y agua que hace fermentar el pan de masa madre.Una masa madre con un 100 % de hidratación contiene el mismo peso de harina y de agua.
Práctico ante todo
Más que una calculadora desnuda, sin convertirse en un laboratorio.
Honesto cuando hay variaciones
Los tiempos de fermentación son orientativos. Usa el planificador como guía y comprueba la masa antes de continuar.
Hecho para usarlo
Claro para principiantes y lo bastante ágil para panaderos caseros con experiencia.