Elige un estilo de masa
Una fórmula fiable para empezar.
Quince fórmulas iniciales con explicación, solución de problemas y una calculadora ya configurada. Elige qué quieres hornear y ajusta después el peso o la hidratación.
Quince fórmulas iniciales
Pain au chocolat · masa laminadaCapas crujientes y chocolate en el interior.Escala esta pieza rectangular por cantidad o peso. La fórmula conserva la proporción entre masa de cruasán, mantequilla de laminado y chocolate.- Hidratación
- 58%
- Punto de partida
- Diez pains au chocolat laminados
Pan de molde · fórmula inicialUn pan tierno para todos los días.Una fórmula sencilla con miga fina y corteza delgada. El 62% de agua permite formar con comodidad, mientras el aceite y un poco de azúcar conservan la ternura.- Hidratación
- 62%
- Punto de partida
- Un pan de molde cotidiano
Pizza · fórmula inicialBase fina, borde aireado y la cantidad justa.Una base práctica para tres pizzas generosas. Tú eliges el número y el peso de las bolas; la calculadora conserva todas las proporciones.- Hidratación
- 65%
- Punto de partida
- Tres pizzas generosas
Masa madre · fórmula inicialMás tiempo, más sabor y una masa que aprendes a leer.Una fórmula equilibrada para una hogaza. Es suficientemente húmeda para una miga abierta, pero conserva margen para practicar la fermentación y el formado.- Hidratación
- 70%
- Punto de partida
- Una hogaza de masa madre
Focaccia · fórmula inicialAireada por dentro y dorada en los bordes.Un punto de partida manejable para una focaccia suave y abierta. La fórmula está lista; tú decides cuánta masa necesita tu bandeja.- Hidratación
- 75%
- Punto de partida
- Una bandeja generosa de focaccia
Bagels · fórmula inicialMasa firme, corteza brillante y una mordida con carácter.Los bagels necesitan mucha menos agua que un pan o una pizza. Esta fórmula parte de ocho piezas iguales y escala sin cálculos mentales.- Hidratación
- 55%
- Punto de partida
- Ocho bagels
Ciabatta · fórmula inicialMás agua, menos fuerza y agujeros mayores.La ciabatta recompensa un trato suave. Esta fórmula húmeda produce dos panes aireados y se adapta al instante a otra cantidad.- Hidratación
- 78%
- Punto de partida
- Dos ciabattas aireadas
Krentenbollen · bollos holandeses de frutaBollos tiernos y generosamente cargados de fruta.Los krentenbollen son bollos cotidianos de panaderías y fiambreras neerlandesas. Escálalos por cantidad o peso sin alterar la relación entre leche, mantequilla, azúcar y fruta.- Hidratación
- 55%
- Punto de partida
- Doce bollos holandeses de fruta
Bollos de crema · panadería neerlandesaPan tierno con una franja generosa de crema pastelera.Estos bollos alargados combinan una miga suave con crema de vainilla fría. La calculadora escala por separado la masa y el relleno.- Hidratación
- 55%
- Punto de partida
- Diez bollos tiernos
Franzbrötchen · especialidad de HamburgoCapas de mantequilla con un centro de canela caramelizado.El Franzbrötchen une una masa fermentada laminada con azúcar y canela. La presión central abre las capas en abanico y crea su forma característica.- Hidratación
- 45.5%
- Punto de partida
- Diez Franzbrötchen de Hamburgo
Hot Cross Buns · tradición británica de PascuaBollos especiados de fruta que necesitan su cruz.Bollos británicos tiernos con pasas, cítricos y especias cálidas. La cruz se hornea con la masa y un almíbar fino aporta brillo al final.- Hidratación
- 60%
- Punto de partida
- Doce Hot Cross Buns clásicos
Obwarzanek krakowski · Cracovia, PoloniaEl aro trenzado que Cracovia come al paso desde hace siglos.No es bagel ni pretzel, sino un clásico propio de Cracovia: dos o tres cordones retorcidos, un escaldado breve, cobertura abundante y horneado fuerte.- Hidratación
- 56%
- Punto de partida
- Diez aros de Cracovia de unos 100 gramos
Bolo do Caco · Madeira y Porto SantoEl pan plano de Madeira que no necesita horno.Redondo, tierno por dentro y tostado por fuera. El boniato cocido mantiene suave la masa; una plancha caliente crea su corteza fina característica.- Hidratación
- 46%
- Punto de partida
- Ocho panes redondos de unos 150 gramos
Shokupan · pan de leche japonésEl pan japonés que conserva una ternura excepcional.El shokupan es el pan blanco alto de las panaderías japonesas. Un yudane de harina escaldada retiene humedad y tres rollos tensos construyen su miga fina y fibrosa.- Hidratación
- 76%
- Punto de partida
- Un shokupan de unos 600 gramos
Conchas · pan dulce mexicanoPan tierno bajo una cubierta crujiente.Una concha lleva al horno dos masas: una base fermentada, suave y ligeramente dulce, y una capa fina de galleta marcada con el dibujo de una concha.- Hidratación
- 40%
- Punto de partida
- Diez conchas de unos 100 gramos
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