De la fórmula al horneado
Recetas de pan, calculadoras y un mejor control de la masa.
Calcula la cantidad exacta de masa, escala una receta probada o resuelve un problema concreto. Baker's Ratio reúne recetas, fórmulas, herramientas prácticas y tus propias notas.
Un solo lugar, cuatro puntos de partida
Empieza por lo que quieras hornear o resolver hoy.
No necesitas conocer de antemano el nombre de la fórmula o la herramienta. Elige tu objetivo y Baker's Ratio te indicará la ruta más corta.Crea rápidamente una receta de masa fiableElige pan, pizza o masa madre y escala por número de piezas, peso total o harina.→Abrir la calculadoraCrea tu propia fórmula de masaUsa mezclas de harinas, masa madre, poolish, biga e ingredientes propios manteniendo todos los totales coherentes.→Abrir generador de fórmulasResuelve un problema concreto de panaderíaCalcula bolas de pizza, masa para moldes, temperatura del agua, hidratación, levadura, horarios de horneado y mucho más.→Ver todas las herramientasRecuerda qué funcionó de verdadGuarda fórmulas, fotos y notas para que tu próximo pan no vuelva a empezar a ciegas.→Abrir diario de horneado
Recetas que hacen los cálculos
Desde bollos holandeses de crema hasta obwarzanki de Cracovia.
Quince recetas completas con fórmulas escalables, métodos claros y soluciones prácticas cuando la masa o la cobertura se resisten.
RecetaBollos neerlandeses de cremaPan tierno con una franja generosa de crema pastelera.→
RecetaPan de molde neerlandésUn pan tierno para todos los días.→
RecetaPizzaBase fina, borde aireado y la cantidad justa.→
RecetaPan de masa madreMás tiempo, más sabor y una masa que aprendes a leer.→
RecetaFocacciaAireada por dentro y dorada en los bordes.→
RecetaBagelsMasa firme, corteza brillante y una mordida con carácter.→
RecetaCiabattaMás agua, menos fuerza y agujeros mayores.→
RecetaBollos neerlandeses con pasasBollos tiernos y generosamente cargados de fruta.→
RecetaPain au chocolatCapas crujientes y chocolate en el interior.→
RecetaFranzbrötchenCapas de mantequilla con un centro de canela caramelizado.→
RecetaHot Cross BunsBollos especiados de fruta que necesitan su cruz.→
RecetaObwarzanek krakowskiEl aro trenzado que Cracovia come al paso desde hace siglos.→Herramientas especializadas
No es otra calculadora. Es la adecuada.
Cada herramienta parte de una duda reconocible y devuelve justo la respuesta que necesitas.Ya tengo una recetaConvierte pesos sueltos en porcentajes de panadero, cambia la hidratación o escala toda la receta.Analizar receta→¿Cuánta agua admite mi harina?Encuentra un punto de partida manejable según tu harina, lo que vas a hornear y tu experiencia con masas húmedas.Elegir hidratación→Quiero hornear a una hora concretaElige cuándo debe entrar el pan en el horno y calcula hacia atrás el levain, la mezcla, la fermentación, el formado y el precalentado.Planificar horneado→¿A qué temperatura debe estar el agua?Ajusta el agua a la temperatura de la cocina, la harina, el prefermento y el método de amasado.Calcular temperatura del agua→
Explorar las 18 herramientas →
Diario de horneado
Tu mejor pan rara vez sale al primer intento.
Guarda juntos la fórmula, la foto, la valoración y las notas. Después podrás ver qué mejoró y, sobre todo, por qué.Tu diario de horneado permanece en este dispositivo y también funciona sin conexión.Crear una nota de horneado →La base de todo
Por qué los porcentajes de panadero escalan mejor que una lista de gramos.
En los porcentajes de panadero, toda la harina siempre representa el 100 %. El agua, la sal, la levadura y los demás ingredientes se expresan respecto a esa harina, de modo que el equilibrio se mantiene al aumentar o reducir la receta.La misma base conecta todas las recetas, calculadoras y herramientas de análisis de Baker's Ratio. Puedes pasar de una receta probada a tu propia fórmula sin perder las proporciones.100%Harina
68%Agua
2%Sal
Todo listo para el próximo horneado