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Calculadora de porcentaje panadero

Tu masa, a tu medida.

Ajusta las cantidades. Los pesos de los ingredientes se actualizan al instante.

¿Qué vas a hornear?

Masa total · 1000 g

1 bandeja × 1000 g

Listo para pesar

Agua / hidratación · 75%

Harina
547 g100%
Agua
410 g75%
Sal
13,7 g2,5%
Levadura
2,7 g0,5%
Aceite o mantequilla
27 g5%

Las cantidades están redondeadas para pesarlas; su suma puede variar ligeramente respecto al total calculado.

Abrir el diario de horneado
g

Introduce el peso total de la masa. Calcularemos el peso por bandeja.

Agua / hidratación
El agua total expresada como porcentaje de toda la harina. Un 65 % equivale a 65 g de agua por cada 100 g de harina.

Agua como porcentaje de toda la harina.

%
Levadura, sal y extrasLevadura 0,5% · Sal 2,5% · Aceite o mantequilla 5%

Todos los porcentajes se calculan sobre el peso total de harina.

¿Qué hará fermentar la masa?
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Cómo usar esta lista de ingredientes

Cada ingrediente se compara con la harina total. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.

¿Qué debes hacer ahora?

  1. Pesa los ingredientes de la lista de la receta.
  2. Mezcla y amasa siguiendo el método de la receta.
  3. Observa la masa: el tiempo de fermentación cambia según la temperatura, la harina y la cantidad de levadura o masa madre.

Lleva tus cantidades al creador de fórmulas.Continuar con esta receta →

El lenguaje panadero, explicado

Tres términos que suenan más difíciles de lo que son.

No necesitas ser panadero para usar la calculadora. Aquí explicamos los términos más importantes con palabras sencillas.

Hidratación
La cantidad de agua en relación con la cantidad total de harina.Un 65 % equivale a 65 g de agua por cada 100 g de harina.
Porcentaje panadero
Una forma de comparar cada ingrediente con la harina. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.Un 2 % de sal equivale a 2 g por cada 100 g de harina.
Masa madre
Una mezcla activa de harina y agua que hace fermentar el pan de masa madre.Una masa madre con un 100 % de hidratación contiene el mismo peso de harina y de agua.
Leer la guía con un ejemplo completo

Práctico ante todo

Más que una calculadora desnuda, sin convertirse en un laboratorio.

Exacto cuando es posible

Los pesos, la hidratación y los factores de escala son cálculos verificables.

Honesto cuando hay variaciones

Los tiempos de fermentación son orientativos. Usa el planificador como guía y comprueba la masa antes de continuar.

Hecho para usarlo

Claro para principiantes y lo bastante ágil para panaderos caseros con experiencia.