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Porcentajes panaderos sin hacer cuentas

De los porcentajes a la cantidad exacta de masa.

Ajusta por peso recetas de pan, pizza y masa madre. Baker's Ratio se ocupa de la fórmula para que tú puedas ocuparte de la masa.

Crea tu receta de masa

Elige un ejemplo o introduce tus propias cantidades. La receta se actualiza al instante.

1. Elige un punto de partida sencillo

Después podrás ajustar todos los valores.

2. ¿Qué cantidad quieres preparar?

Elige los datos que ya conoces. La calculadora completará el resto.

g

Indica cuántas porciones quieres y cuánto debe pesar cada una.

3. ¿Cómo quieres que sea la masa?

Punto de partida sencillo para el agua

Tu elección rellenará el campo de hidratación. Después podrás ajustar el porcentaje.

El agua total expresada como porcentaje de toda la harina. Un 65 % equivale a 65 g de agua por cada 100 g de harina.%
%

Un 60 % da una masa firme, un 65 % una masa suave y a partir del 70 % será más húmeda y pegajosa. Alrededor de un 2 % de sal es habitual.

4. ¿Qué hará fermentar la masa?
%

¿No sabes qué porcentaje utilizar? Los ejemplos anteriores ofrecen un punto de partida práctico.

Añadir grasa, azúcar o ingredientes extraOpcional — para masas enriquecidas y panes con relleno
Añadir grasa, azúcar o ingredientes extra
%
%
%

Usa Ingredientes extra para fruta, frutos secos o semillas. Deja en 0 % lo que no utilices.

Rendimiento: 12 porciones · 100 g por unidad.

Masa total1200 g
Por porción100 g

Tu receta

% panadero · harina = 100 %Cada ingrediente se compara con la harina total. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.
Harina
100%440,4 g
Agua
60%264,2 g
Sal
1,6%7 g
Levadura
1,4%6,2 g
Aceite o mantequilla
10%44 g
Azúcar
14%61,7 g
Ingredientes extra
85,5%376,5 g

No tienes que calcular los porcentajes; se muestran únicamente como referencia.

Abrir el diario de horneado
¿Qué debes hacer ahora?
  1. Pesa los ingredientes de la lista de la receta.
  2. Mezcla y amasa siguiendo el método de la receta.
  3. Observa la masa: el tiempo de fermentación cambia según la temperatura, la harina y la cantidad de levadura o masa madre.
100%

Harina total

60%

Agua / hidratación

1,6%

Sal

El lenguaje panadero, explicado

Tres términos que suenan más difíciles de lo que son.

No necesitas ser panadero para usar la calculadora. Aquí explicamos los términos más importantes con palabras sencillas.

Hidratación
La cantidad de agua en relación con la cantidad total de harina.Un 65 % equivale a 65 g de agua por cada 100 g de harina.
Porcentaje panadero
Una forma de comparar cada ingrediente con la harina. Toda la harina en conjunto representa siempre el 100 %.Un 2 % de sal equivale a 2 g por cada 100 g de harina.
Masa madre
Una mezcla activa de harina y agua que hace fermentar el pan de masa madre.Una masa madre con un 100 % de hidratación contiene el mismo peso de harina y de agua.
Leer la guía con un ejemplo completo
Unas manos pliegan masa de pan junto a una báscula de cocina y un cuaderno de recetas abierto.

Práctico ante todo

Más que una calculadora desnuda, sin convertirse en un laboratorio.

Exacto cuando es posible

Los pesos, la hidratación y los factores de escala son cálculos verificables.

Honesto cuando hay variaciones

La fermentación es un proceso biológico, por eso no fingimos predecir un tiempo exacto.

Hecho para usarlo

Claro para principiantes y lo bastante ágil para panaderos caseros con experiencia.