Verrijkt deeg · brioche
Rijk deeg, zonder arm rekenwerk.
Brioche haalt vocht niet alleen uit water. Deze calculator telt melk, ei en het waterdeel van boter mee en schaalt de complete formule naar jouw gewenste deeggewicht.
De vochtberekening is een praktische schatting; productsamenstelling verschilt per merk en ei.
Live doorgerekend
Jouw briocheformule
Totaal deeg900 g
- Totale bloem
- 382,2 g
- Effectieve hydratatie
- 62,9%
- Totale formule
- 235,5%
Menglijst
Bakkers-%- Bloem
- 100%382,2 g
- Volle melk
- 20%76,4 g
- Heel ei
- 50%191,1 g
- Boter
- 50%191,1 g
- Suiker
- 12%45,9 g
- Zout
- 2%7,6 g
- Instant gist
- 1,5%5,7 g
Waarom dit hydratatiegetal anders is
De calculator telt circa 87% van melk, 75% van heel ei en 16% van boter mee als water. Het is een bruikbare vergelijking, geen laboratoriumanalyse.
Rijk deeg vraagt volgorde
Zo blijft de boter in je deeg
De formule is het startpunt. Eerst gluten ontwikkelen, daarna boter opnemen en koud vormen geeft een luchtige brioche zonder vettig deeg.
1 · Eerst structuur
Kneed vóór de boter
Meng bloem, melk, ei, gist en zout tot het deeg elastisch is. Pas wanneer je een dun vlies kunt trekken, kan de boter erbij.
2 · Boter in porties
Laat elke toevoeging verdwijnen
Voeg zachte, niet gesmolten boter in kleine blokjes toe. Wacht met de volgende portie tot het deeg weer glad om de haak loopt.
3 · Koud vormen
Koel, verdeel en laat rijzen
Koel het deeg tot het stevig is, weeg gelijke porties af en vorm met spanning. Laat ze in de vorm rijzen tot ze zichtbaar luchtig zijn.Van rekenen naar bakken
