Masa enriquecida · brioche
Masa rica. Hidratación realista.
El brioche obtiene humedad de algo más que el agua. Esta calculadora cuenta la leche, el huevo y el agua de la mantequilla, y escala toda la fórmula al peso de masa deseado.
La humedad es una estimación práctica; la composición varía entre productos y huevos.
Calculado al instante
Tu fórmula de brioche
- Harina total
- 382,2 g
- Hidratación efectiva
- 62,9%
- Fórmula total
- 235,5%
Lista de mezcla
% de panadero- Harina
- 100%382,2 g
- Leche entera
- 20%76,4 g
- Huevo entero
- 50%191,1 g
- Mantequilla
- 50%191,1 g
- Azúcar
- 12%45,9 g
- Sal
- 2%7,6 g
- Levadura instantánea
- 1,5%5,7 g
La calculadora cuenta como agua aproximadamente el 87 % de la leche, el 75 % del huevo entero y el 16 % de la mantequilla. Es una comparación útil, no un análisis de laboratorio.
Tres aspectos que importan más que una sola cifra en una masa enriquecida
Desarrolla primero el gluten
Añade la mantequilla poco a poco después de que la harina, la leche y el huevo hayan desarrollado estructura. De lo contrario, la grasa recubre la red antes de que se fortalezca.
Vigila la temperatura de la masa
Una mantequilla demasiado caliente deja la masa grasienta y floja. Enfríala si brilla pero ya no mantiene tensión.
Dale tiempo a la fermentación
El azúcar y la grasa ralentizan la levadura. Observa el volumen y la elasticidad; un horario de pan normal suele ser demasiado optimista.
Del cálculo al horno
Recetas adecuadas para esta herramienta
Abre una fórmula en la que puedas aplicar este cálculo directamente.
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