Puddingbroodjes · Nederlandse bakkerij
Zacht brood. Royale room. Precies goed.
Het klassieke Nederlandse puddingbroodje: een langwerpig, zacht melkbroodje dat pas na het bakken wordt opengesneden en royaal wordt gevuld met stevige vanille-banketbakkersroom.
De complete formule
Tien puddingbroodjes
Uitgangspunt: 10 broodjes van 125 g, opgebouwd uit circa 79 g brooddeeg en 46 g banketbakkersroom per stuk.Actieve voorbereiding: ca. 40 min · Bakken: ca. 12–14 min. Koelen en rijzen komen daar nog bij.
- Tarwebloem
- 100%455,7 g
- Volle melk
- 55%250,6 g
- Zout
- 1,8%8,2 g
- Instantgist
- 1,5%6,8 g
- Roomboter
- 8%36,5 g
- Suiker
- 8%36,5 g
- Banketbakkersroom
- 100%455,7 g
De room apart
Banketbakkersroom voor tien broodjes
De totale hoeveelheid room schaalt mee met de broodjes. Deze tweede formule verdeelt dat gewicht over melk, suiker, eidooier, maïzena en vanille.- Volle melk
- 70%319 g
- Fijne kristalsuiker
- 14%63,8 g
- Eidooier
- 8%36,5 g
- Maïzena
- 7%31,9 g
- Vanille
- 1%4,5 g
Wat je hiermee krijgt
Een zachte kruim met genoeg room voor iedere hap.
Het deeg blijft licht en soepel; de vulling is stevig genoeg om mooi in de insnijding te blijven staan.Volle melk
Voor een zachte, fijne kruim zonder een zwaar briochedeeg te maken.
Deeg per broodje
Een royaal langwerpig broodje dat luchtig blijft na het bakken.
Room per broodje
Duidelijk gevuld van begin tot eind, zonder dat de room eruit loopt.
Oven
Ongeveer 12–14 minuten bakken tot licht goudbruin.
Waarom dit echt een Nederlands puddingbroodje is
Bij een Nederlands puddingbroodje wordt de room niet meegebakken. Je bakt eerst een zacht wit puntje, laat het volledig afkoelen, snijdt het aan de bovenkant open en spuit er daarna banketbakkersroom in.
In de hoofdformule telt de complete banketbakkersroom mee als 100% van het bloemgewicht. Daardoor betekent 125 gram per stuk ook werkelijk ongeveer 125 gram broodje inclusief vulling.
De aparte roomformule gebruikt percentages van het roomgewicht: 70% melk, 14% suiker, 8% eidooier, 7% maïzena en 1% vanille. Zo schaalt ook de vulling netjes mee.
Werkwijze
Eerst de room, dan het deeg, pas vullen als alles koud is.
De room heeft tijd nodig om op te stijven; de broodjes moeten volledig afkoelen voordat je ze opensnijdt.- Dik en glanzend
Kook de banketbakkersroom
Verwarm melk en vanille. Klop eidooier, suiker en maïzena glad, giet er al kloppend warme melk bij en kook terug in de pan tot een dikke, gladde room.
- Koud en spuitbaar
Koel de room snel
Schep de room in een lage schaal, dek het oppervlak direct af en laat volledig koud worden. Klop voor gebruik kort glad.
- Glad, elastisch vlies
Meng en kneed
Meng bloem, melk, gist en suiker. Voeg zout toe, kneed tot er structuur ontstaat en werk daarna de zachte boter er geleidelijk door.
- Luchtig en levend
Laat het deeg rijzen
Laat afgedekt rijzen tot het duidelijk voller, lichter en veerkrachtig is. Rijk deeg kan wat meer tijd nodig hebben.
- Gladde, strakke puntjes
Verdeel en vorm langwerpig
Verdeel het deeg in tien gelijke stukken van circa 79 gram. Bol kort op, laat ontspannen en rol tot gelijkmatige puntjes van ongeveer 13 centimeter.
- Licht goudbruin
Laat narijzen en bak
Laat rijzen tot een lichte indruk langzaam terugveert. Strijk desgewenst dun af met melk of ei en bak 12–14 minuten op 210 °C. Laat onder een doek zacht afkoelen.
- Room in iedere hap
Snijd, vul en bestuif
Snijd ieder koud broodje van boven over de lengte in zonder door te snijden. Spuit ongeveer 46 gram banketbakkersroom royaal langs de hele opening en bestuif licht met poedersuiker.
Als broodje en room nog niet samenwerken
De broodjes worden droog
Bak ze niet donker. Haal ze licht goudbruin uit de oven en laat ze onder een schone doek afkoelen.
De room loopt uit het broodje
Kook de room lang genoeg door en laat hem volledig koud worden. Warme room lijkt altijd dunner.
De broodjes scheuren bij het opensnijden
Laat ze helemaal afkoelen en gebruik een klein kartelmes. Snijd ruim, maar niet tot aan de onderkant.
De vulling zit alleen in het midden
Gebruik een spuitzak en vul de volledige lengte in één rustige beweging, van uiteinde tot uiteinde.
Veelgestelde vragen
Is pudding hetzelfde als banketbakkersroom?
Niet helemaal. Banketbakkersroom is een stevige vanillecrème met eidooier en zetmeel die na afkoelen goed spuitbaar blijft.
Kan ik custardpoeder gebruiken?
Ja. Maak een dikke, spuitbare room en houd het totale berekende roomgewicht aan. De smaak en structuur worden wel anders dan met eidooier en vanille.
Kan ik de room een dag eerder maken?
Ja. Dek het oppervlak direct af, koel snel terug en bewaar maximaal een dag goed afgedekt in de koelkast. Klop voor het vullen kort glad.
Kan ik puddingbroodjes invriezen?
Vries bij voorkeur alleen de ongevulde broodjes in. Banketbakkersroom kan na ontdooien waterig of korrelig worden.
Klaar om te vullen