Quiero mezclar dos harinas
Dos harinas. Una mezcla para tu receta.
Lee la proteína indicada en tus paquetes. Verás cuánto pesar de cada harina y cómo utilizar la mezcla.
Cómo leer la etiqueta
Busca ‘proteínas’ en la información nutricional por 100 g. Usa ese valor para la harina A y la B. Si la cifra es por ración, conviértela primero.
¿Qué objetivo elegir?
Usa la proteína de la harina que pide tu receta, si la conoces. El objetivo debe estar entre los dos valores introducidos. ¿No la sabes? Elige primero una harina adecuada; el 12% es un ejemplo de cálculo, no una norma para todos los panes.
¿Qué harinas tienes en casa?
Usa la especificación del fabricante o la etiqueta: 11 g de proteína por 100 g equivalen al 11 %. Los valores nutricionales están redondeados.
Pesa estas cantidades
- Harina A (10%)
- 250 g
- 50% de la mezcla
- Harina B (14%)
- 250 g
- 50% de la mezcla
- Harina total
- 500 g
- Proteína de tu mezcla
- 12%
Mezcla bien ambas harinas primero. Después utiliza la mezcla como la harina de tu receta.
Las cantidades para pesar están redondeadas. El porcentaje de proteína se calcula con los pesos sin redondear y los valores introducidos.
Del resultado al cuenco
Las cantidades de abajo siguen tus datos. Las fotos muestran las acciones. Si una cantidad es cero, no hace falta añadir esa harina.
Pesa la harina A
Coloca un cuenco vacío en la báscula y pulsa tara: debe marcar cero. Pesa 250 g de harina A. Deja el paquete cerca para no confundir A y B.
Añade la harina B
Deja la harina A en el cuenco y pulsa tara otra vez. Añade 250 g de harina B. Es el peso adicional de B; la harina A ya está en el cuenco.
Mezcla en seco y utiliza
Remueve suavemente con varillas o una cuchara, llegando al fondo y los bordes. Ya tienes 500 g de mezcla. Úsala en lugar de toda la harina de la receta, no además de esa cantidad. Después sigue con los demás ingredientes y pasos de esa receta.
¿Qué te dice esta mezcla sobre la masa?
El porcentaje de proteína describe una propiedad. La calidad del gluten, el cereal y los componentes integrales también influyen en la masa. El cálculo no establece una nueva hidratación, tiempo de amasado ni fermentación.
¿Dónde encuentro el porcentaje de proteína?
Utiliza la ficha del fabricante si está disponible. En la tabla nutricional, los gramos de proteína por 100 g equivalen directamente al porcentaje. Si solo hay valores por ración, divide el peso de la proteína entre el de la ración y multiplica por 100; el redondeo de la etiqueta reduce la precisión de esta estimación.
¿Puedo reproducir cualquier harina de pan o pizza?
Puedes aproximar su porcentaje de proteína, pero no todas sus propiedades. También influyen la calidad del gluten, el cereal y el grado de extracción. Las harinas integrales, la espelta y el centeno se comportan de forma diferente a la harina blanca de trigo, incluso con el mismo porcentaje de proteína. Tipo 00, T65 y Type 550 no son porcentajes de proteína ni medidas directas de fuerza.
¿Tengo que cambiar la cantidad de agua?
Este cálculo no permite determinarlo directamente. Empieza con la hidratación de tu receta y ajústala durante el mezclado si hace falta. Esta herramienta solo calcula la proporción de las harinas; no modifica tu receta.