Een weegfout hoeft niet het einde te zijn
Red je deeg.
Te veel water, dubbel zout of iets vergeten? Vul je recept in en bereken wat er nog bij moet. Je ziet meteen hoeveel groter je deeg wordt.
Je oorspronkelijke recept
Vul alle ingrediënten in zoals ze in je recept staan. Gebruik grammen, ook voor vloeistoffen.
Ook starter, melk, ei of zaden? Voeg ze apart toe. Gebruik bij het aanvullen dezelfde ingrediënten, gistsoort en starter als in je recept.
Vul het totale gewicht in, niet alleen het teveel. Bijvoorbeeld 425 g als je 100 g te veel toevoegde bij een recept met 325 g water. Vergeten? Vul 0 in.
De berekening gaat uit van één weegfout. Alle andere ingrediënten zitten al in het deeg, precies in de hoeveelheid uit je recept.
Dit moet er nog bij
158,46 g toevoegen; daarna 1.098,46 g deeg.
Je voegde 100 g te veel Water toe. Het hele recept wordt groter om de oorspronkelijke verhoudingen te herstellen.
| Ingrediënt | Toevoegen | Nieuw totaal |
|---|---|---|
| Bloem / meel | 153,85 g | 653,85 g |
| Water | 0 g | 425 g |
| Zout | 3,08 g | 13,08 g |
| Gist | 1,54 g | 6,54 g |
| Totaal erbij | 158,46 g | 1.098,46 g |
- Volgens recept
- 840 g
- Nu in de kom
- 940 g
- Na aanvullen
- 1.098,46 g
- Receptfactor
- 1,31×
30,77% meer deeg dan gepland
Gewichten zijn afgerond op 0,01 g. Kleinere aanvullingen staan als <0,01 g. Weeg vooral gist en zout nauwkeurig af.
En dan?
Werk de berekende aanvullingen volledig en gelijkmatig door het net gemengde deeg. Voeg niet op gevoel nog meer bloem of water toe. Volg daarna de rijssignalen van je recept; de berekening voorspelt geen nieuwe rijstijd.
Van weegfout naar hersteld deeg
Werk in deze volgorde. Zo voorkom je dat een snelle correctie een tweede afwijking veroorzaakt.
Stel de fout vast
Controleer het recept en vul het totale gewicht in dat werkelijk in de kom belandde.
Weeg alle aanvullingen
Neem ieder gewicht uit het aanvulplan over, ook de kleine hoeveelheden zout en gist.
Meng volledig en gelijkmatig
Werk de aanvullingen door het hele deeg en beoordeel daarna opnieuw de structuur en rijs.
Waarom niet alleen wat bloem erbij?
Meer bloem verandert ook de verhouding van zout, gist en alle andere ingrediënten. Daarom schaalt deze tool het volledige recept mee.
Hoe werkt de berekening?
Bij een teveel delen we het werkelijk toegevoegde gewicht door het geplande gewicht van dat ingrediënt. Alle receptgewichten gaan met dezelfde factor omhoog. Wat al in de kom zit, trekken we daar per ingrediënt vanaf. Bij een tekort vullen we alleen het ontbrekende gewicht aan.
Mijn deeg plakt. Moet ik dan bloem toevoegen?
Niet automatisch. Plakkerig deeg kan bij het recept horen of nog tijd en kneden nodig hebben. Gebruik deze calculator alleen bij een bekende weegfout. Als alle gewichten kloppen, helpt de hydratatiehulp je beter op weg.
Kan dit met zuurdesem, melk of ei?
Ja, als je alle ingrediënten en hun gewichten apart invoert. Zet starter of voordeeg als één ingrediënt in de lijst en vul aan met dezelfde samenstelling en rijpheid. Splits diezelfde starter niet óók op in bloem en water, anders tel je hem dubbel. Weeg ei zonder schaal.
En als ik meerdere fouten heb gemaakt?
Deze tool rekent met één afwijkend ingrediënt. Als meerdere hoeveelheden afwijken, klopt die aanname niet. Gebruik de receptanalyser om eerst de werkelijk aanwezige ingrediënten naast elkaar te zetten. Ga geen opeenvolgende herstelplannen op gevoel combineren.
Is het brood daarna gegarandeerd goed?
Nee. Het rekenwerk herstelt verhoudingen, geen al verstreken tijd of verandering van het deeg. Corrigeer direct na mengen, werk alles gelijkmatig door en beoordeel daarna structuur en rijs. Je hebt ook genoeg van alle aanvullende ingrediënten nodig.