Un error al pesar no tiene por qué arruinarlo todo
Corrige tu masa.
¿Demasiada agua, el doble de sal o algo olvidado? Introduce tu receta para saber qué añadir y cuánto aumentará la cantidad de masa.
Tu receta original
Introduce todos los ingredientes tal como aparecen en tu receta. Usa gramos, también para los líquidos.
¿También masa madre, leche, huevo o semillas? Añade filas separadas. Utiliza los mismos ingredientes, tipo de levadura y masa madre al completar la masa.
Introduce el peso total, no solo el exceso. Por ejemplo, 425 g si añadiste 100 g de más a una receta que pedía 325 g de agua. ¿Lo olvidaste? Introduce 0.
El cálculo supone UN error al pesar. Todos los demás ingredientes ya están en la masa, exactamente en las cantidades de la receta.
Esto es lo que debes añadir
Añade 158,46 g; obtendrás 1098,46 g de masa.
Añadiste 100 g de más de Agua. Se amplía toda la receta para recuperar sus proporciones originales.
| Ingrediente | Añadir | Nuevo total |
|---|---|---|
| Harina | 153,85 g | 653,85 g |
| Agua | 0 g | 425 g |
| Sal | 3,08 g | 13,08 g |
| Levadura | 1,54 g | 6,54 g |
| Total que añadir | 158,46 g | 1098,46 g |
- Receta original
- 840 g
- Ahora en el bol
- 940 g
- Después de completar
- 1098,46 g
- Factor de la receta
- 1,31×
Un 30,77% más de masa de lo previsto
Pesos redondeados a 0,01 g. Las adiciones menores aparecen como <0,01 g. Pesa la levadura y la sal con especial cuidado.
¿Y después?
Incorpora las cantidades calculadas por completo y de manera uniforme a la masa recién mezclada. No añadas más harina ni agua a ojo. Después sigue las señales de fermentación de tu receta; este cálculo no predice un nuevo tiempo de levado.
¿Por qué no añadir solo un poco de harina?
Más harina también cambia la proporción de sal, levadura y los demás ingredientes. Por eso esta herramienta ajusta toda la receta a la vez.
¿Cómo se calcula?
Si hay un exceso, dividimos el peso real entre el previsto para ese ingrediente. Multiplicamos todos los pesos de la receta por ese factor y restamos lo que ya hay en el bol de cada ingrediente. Si falta cantidad, completamos solo lo que falta.
La masa se pega. ¿Debo añadir harina?
No necesariamente. Puede ser normal para esa receta, o la masa puede necesitar más tiempo y amasado. Usa esta calculadora solo cuando conozcas el error al pesar. Si los pesos son correctos, empieza por la guía de hidratación.
¿Sirve con masa madre, leche o huevo?
Sí, si introduces cada ingrediente y su peso por separado. Anota la masa madre o el prefermento como un solo ingrediente y añade más con la misma composición y madurez. No anotes también su harina y agua por separado: las contarías dos veces. Pesa el huevo sin cáscara.
¿Y si cometí varios errores?
Esta herramienta supone que solo un ingrediente difiere de la receta. Si hay varios pesos incorrectos, esa suposición ya no se cumple. Usa primero el analizador para anotar lo que realmente hay. No combines varios planes de corrección a ojo.
¿El pan saldrá bien con seguridad?
No. El cálculo recupera proporciones, pero no el tiempo transcurrido ni los cambios que ya haya sufrido la masa. Corrige justo después de mezclar, incorpora todo de forma uniforme y después observa la estructura y la fermentación. También necesitas suficiente cantidad de cada ingrediente adicional.