Ik heb al een recept
Maak van ieder recept een bruikbare deegformule.
Vul de ingrediënten van je bestaande recept in. Je ziet meteen de bakkerspercentages en werkelijke hydratatie — en kunt het recept daarna schalen of natter en droger maken.
Je originele recept blijft behouden terwijl je de aangepaste formule berekent.
Stap 1 · invoeren
Wat zit er in je recept?
Geef ieder ingrediënt een naam, gewicht en eenvoudige rol. Bij starter of voordeeg telt de tool ook de bloem en het water daarin mee.
Melk (87%), heel ei (75%) en boter (16%) worden herkend. Pas de waarde zo nodig aan. Bij andere ingrediënten vul je zelf het watergehalte in; 0% telt geen water mee.
Direct geanalyseerd
Je huidige formule
- Totaal deeg
- 856,5 g
- Totale bloem
- 500 g
- Werkelijke hydratatie
- 65%
- Totale formule
- 171,3%
Waar komt het water vandaan?
- Water
- 325 g
- Totaal water
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
Melk, ei en boter gebruiken gemiddelde watergehaltes. De uitkomst vergelijkt water met bloem; vet, suiker en gluten bepalen ook hoe het deeg aanvoelt.
| Ingrediënt | Bakkers-% | gram |
|---|---|---|
| Bloem | 100% | 500 g |
| Water | 65% | 325 g |
| Zout | 2% | 10 g |
| Gist | 0,3% | 1,5 g |
| Olijfolie | 4% | 20 g |
Stap 2 · aanpassen
Maak er de versie van die je nodig hebt
Kies wat gelijk moet blijven. De tool past alle ingrediënten in dezelfde verhouding aan.
Nog niets aangepast — dit is hetzelfde recept.
Je aangepaste recept
- Totaal deeg
- 856,5 g
- Totale bloem
- 500 g
- Werkelijke hydratatie
- 65%
- Totale formule
- 171,3%
Waar komt het water vandaan?
- Water
- 325 g
- Totaal water
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
Melk, ei en boter gebruiken gemiddelde watergehaltes. De uitkomst vergelijkt water met bloem; vet, suiker en gluten bepalen ook hoe het deeg aanvoelt.
| Ingrediënt | Bakkers-% | gram |
|---|---|---|
| Bloem | 100% | 500 g |
| Water | 65% | 325 g |
| Zout | 2% | 10 g |
| Gist | 0,3% | 1,5 g |
| Olijfolie | 4% | 20 g |
Recept bewaren
Bewaar deze formule in je browser en open haar later opnieuw.
Je hebt in deze browser nog geen recepten bewaard.
Zo lees je de uitkomst
Van losse grammen naar een leesbare bakkersformule
De analyzer maakt de onderlinge verhoudingen zichtbaar. Zo kun je een bestaand recept vergelijken, corrigeren en schalen zonder de balans kwijt te raken.Rekenvoorbeeld
500 g bloem als vast anker
Voer 500 g bloem, 350 g water, 10 g zout en 2 g instant gist in.Uitkomst: 70% hydratatie, 2% zout en 0,4% gist.Betekenis
Bloem is altijd 100%
Alle andere ingrediënten worden gedeeld door het totale bloemgewicht. Daardoor blijft de formule vergelijkbaar, ook wanneer de portie verandert.Veelgemaakte fout
Bloem uit starter of voordeeg vergeten
Zit er starter of poolish in het recept, tel dan ook de bloem en het water daaruit mee als je de totale hydratatie wilt beoordelen.Wel gebruiken
Een bestaand recept doorgronden
Handig bij recepten in grammen, het vergelijken van twee formules en het controleren van zout, vet, suiker of hydratatie.Niet hiervoor
Geen voorspeller van rijstijd
Percentages zeggen veel over de formule, maar temperatuur, meelsterkte en fermentatie vragen nog steeds om bakkersinzicht.Van rekenen naar bakken
