Ein Wiegefehler muss nicht das Ende sein
Rette deinen Teig.
Zu viel Wasser, doppelt Salz oder etwas vergessen? Trage dein Rezept ein: Du siehst, was noch hineinmuss und wie viel größer dein Teig wird.
Dein ursprüngliches Rezept
Trage jede Zutat mit der Menge aus deinem Rezept ein. Alle Gewichte in Gramm, auch Flüssigkeiten.
Auch Sauerteig, Milch, Ei oder Saaten? Lege eigene Zeilen dafür an. Ergänze dieselben Zutaten, dieselbe Hefeart und denselben Sauerteig wie im Rezept.
Gib die gesamte Menge ein, nicht nur den Überschuss. Zum Beispiel 425 g, wenn statt 325 g Wasser 100 g zu viel hineinkamen. Vergessen? Trage 0 ein.
Die Berechnung geht von EINEM Wiegefehler aus. Alle anderen Zutaten sind bereits genau in der Rezeptmenge im Teig.
Das musst du noch zugeben
158,46 g zugeben; danach 1.098,46 g Teig.
Du hast 100 g zu viel Wasser zugegeben. Das ganze Rezept wird vergrößert, um seine ursprünglichen Verhältnisse wiederherzustellen.
| Zutat | Zugeben | Neue Menge |
|---|---|---|
| Mehl | 153,85 g | 653,85 g |
| Wasser | 0 g | 425 g |
| Salz | 3,08 g | 13,08 g |
| Hefe | 1,54 g | 6,54 g |
| Insgesamt zugeben | 158,46 g | 1.098,46 g |
- Laut Rezept
- 840 g
- Jetzt in der Schüssel
- 940 g
- Nach dem Ergänzen
- 1.098,46 g
- Rezeptfaktor
- 1,31×
30,77% mehr Teig als geplant
Gewichte sind auf 0,01 g gerundet. Kleinere Ergänzungen erscheinen als <0,01 g. Hefe und Salz besonders sorgfältig abwiegen.
Und danach?
Arbeite die berechneten Ergänzungen vollständig und gleichmäßig in den frisch gemischten Teig ein. Gib nicht nach Gefühl weiteres Mehl oder Wasser dazu. Achte danach auf die Reifezeichen deines Rezepts; der Rechner sagt keine neue Gehzeit voraus.
Warum nicht einfach etwas Mehl dazu?
Mehr Mehl verändert auch die Anteile von Salz, Hefe und allen anderen Zutaten. Deshalb skaliert dieses Werkzeug das gesamte Rezept.
Wie wird gerechnet?
Bei einem Überschuss teilen wir das tatsächliche Gewicht durch die geplante Menge dieser Zutat. Alle Rezeptmengen werden mit diesem Faktor multipliziert. Danach ziehen wir je Zutat ab, was bereits in der Schüssel ist. Bei einem Fehlbetrag wird nur die fehlende Menge ergänzt.
Mein Teig klebt. Soll ich Mehl zugeben?
Nicht automatisch. Klebriger Teig kann zum Rezept gehören oder noch Zeit und Kneten brauchen. Nutze den Rechner nur bei einem bekannten Wiegefehler. Wenn die Gewichte stimmen, hilft der Hydrationsratgeber besser weiter.
Geht das auch mit Sauerteig, Milch oder Ei?
Ja, wenn du alle Zutaten und Gewichte einzeln angibst. Trage Sauerteig oder Vorteig als eine Zutat ein und ergänze ihn in gleicher Zusammensetzung und Reife. Trage sein Mehl und Wasser nicht zusätzlich ein, sonst zählst du ihn doppelt. Ei ohne Schale wiegen.
Was ist bei mehreren Fehlern?
Dieser Rechner setzt voraus, dass nur eine Zutat vom Rezept abweicht. Bei mehreren falschen Mengen stimmt diese Annahme nicht. Erfasse zuerst im Rezeptanalysator, was tatsächlich vorhanden ist. Kombiniere nicht nach Gefühl mehrere Ergänzungspläne.
Gelingt das Brot danach garantiert?
Nein. Die Berechnung stellt Verhältnisse wieder her, keine vergangene Zeit oder bereits eingetretenen Teigveränderungen. Korrigiere direkt nach dem Mischen, arbeite alles gleichmäßig ein und beurteile danach Struktur und Gare. Du brauchst außerdem genug von jeder ergänzenden Zutat.