Ik wil mijn deegtemperatuur sturen
Begin met water dat bij je keuken past.
Bloem, ruimte en mengen verwarmen of verkoelen je deeg. Deze hulp schat welke watertemperatuur dat compenseert.
Je krijgt een praktisch bereik, zodat één decimaal geen schijnzekerheid wordt.Meet en kies
Welke temperaturen spelen mee?
Meet ruimte en bloem vlak voor het mengen. Kies daarna hoe je mengt; de warmte van het mengen telt mee.
Jouw startpunt
Gebruik water rond deze temperatuur
Watertemperatuur30°C
- Praktisch bereik
- 28–32°C
- Doeltemperatuur deeg
- 25°C
- Geschatte mengwarmte
- 4°C
- Berekening
- Ruimte + bloem + mengen
Een goed werkbaar bereik voor veel deegsoorten. Meet het deeg na het mengen en stel volgende keer bij.
Mengwarmte verschilt per machine, snelheid, tijd en deeg. Zie dit als een startpunt en meet je deeg direct na het mengen.
Reken daarna het hele deeg uit
Gebruik dezelfde gewenste deegtemperatuur als houvast bij het plannen van je recept en fermentatie.