Quiero controlar la temperatura de la masa
Empieza con agua adecuada para tu cocina.
La harina, la temperatura ambiente y el amasado calientan o enfrían la masa. Esta herramienta estima la temperatura del agua que los compensa.
Obtendrás un intervalo práctico para no dar una falsa sensación de precisión con un decimal.
Mide y elige
¿Qué temperaturas afectan a la masa?
Mide la temperatura ambiente y la de la harina justo antes de mezclar; después elige cómo amasas, porque el calor generado también cuenta.
Prueba las condiciones de tu cocina
Cada ejemplo sustituye todos los datos. Después ajusta las temperaturas a tus propias mediciones.
Mide la harina, no solo el ambiente
Introduce un termómetro de sonda limpio en el centro de la harina sin tocar el cuenco. Espera una lectura estable. Mide también el prefermento si lo utilizas.
Es la temperatura deseada de la masa después de amasar, no la del agua. Usa el objetivo indicado en tu receta.
El factor de fricción es un valor de cálculo, no simplemente el aumento de temperatura de la masa. Los valores iniciales dependen de la amasadora, la velocidad y el tiempo.
Tu punto de partida
Usa agua aproximadamente a esta temperatura
- Intervalo práctico
- 28 °C–32 °C
- Temperatura objetivo de la masa
- 25 °C
- Factor de fricción
- 4 °C
- Cálculo
- Ambiente + harina + amasado
Un intervalo adecuado para muchas masas. Mide la masa después de amasar y ajusta la próxima vez.
Mezcla agua más caliente y más fría y vuelve a medir. Después pesa la cantidad de agua que pide tu receta.
El intervalo es orientativo; no garantiza la temperatura final de la masa.
Comprueba después de amasar
Mide el centro de la masa al terminar de amasar, sin tocar el cuenco. Compara con la temperatura objetivo y anota el resultado para la próxima hornada.
El calor de amasado varía según la máquina, la velocidad, el tiempo y la masa. Tómalo como punto de partida y mide la masa justo después de amasar.
Calcula después toda la masa
Usa la misma temperatura de masa deseada como guía al planificar la receta y la fermentación.
Del cálculo al horno
