Quiero controlar la temperatura de la masa
Empieza con agua adecuada para tu cocina.
La harina, la temperatura ambiente y el amasado calientan o enfrían la masa. Esta herramienta estima la temperatura del agua que los compensa.
Obtendrás un intervalo práctico para no dar una falsa sensación de precisión con un decimal.
Mide y elige
¿Qué temperaturas afectan a la masa?
Mide la temperatura ambiente y la de la harina justo antes de mezclar; después elige cómo amasas, porque el calor generado también cuenta.
Tu punto de partida
Usa agua aproximadamente a esta temperatura
Temperatura del agua30 °C
- Intervalo práctico
- 28 °C–32 °C
- Temperatura objetivo de la masa
- 25 °C
- Calor estimado del amasado
- 4 °C
- Cálculo
- Ambiente + harina + amasado
Un intervalo adecuado para muchas masas. Mide la masa después de amasar y ajusta la próxima vez.
El calor de amasado varía según la máquina, la velocidad, el tiempo y la masa. Tómalo como punto de partida y mide la masa justo después de amasar.
Calcula después toda la masa
Usa la misma temperatura de masa deseada como guía al planificar la receta y la fermentación.
Del cálculo al horno
