Pizza · startformule
Dunne bodem. Luchtige rand. Genoeg deeg.
Een praktische pizzabasis voor drie royale deegbollen. Jij kiest aantal en gewicht; de formule bewaart de verhoudingen.
Open deze formule in de calculator
De formule
Drie royale pizza’s
Uitgangspunt: 3 deegbollen van 270 g. Verander aantal of bolgewicht voor jouw oven en pizzastijl.- Bloem
- 100%482,9 g
- Water
- 65%314 g
- Zout
- 2,5%12,1 g
- Gist
- 0,2%1 g
Wat je hiermee krijgt
Een bodem die rekt zonder meteen te plakken.
Deze hydratatie geeft voldoende lucht en soepelheid, maar blijft bruikbaar in een gewone keuken en huishoudoven.Hydratatie
Soepel en luchtig zonder extreem nat te worden.
Per bol
Een royale pizza; verlaag het gewicht voor een kleinere oven.
Zout
Duidelijke smaak en extra stevigheid in het deeg.
Waarom pizza om meer vraagt dan alleen rek
Een luchtige rand ontstaat wanneer het deeg voldoende gas heeft opgebouwd en je dat gas bij het openen naar buiten duwt. De hydratatie helpt, maar fermentatie en voorzichtig vormen maken het verschil.
De gist is bewust bescheiden. Warm deeg kan snel gaan; koud deeg heeft veel meer tijd nodig. Pas de hoeveelheid gist daarom aan op je planning en beoordeel de deegbollen op volume, zachtheid en spanning.
Werkwijze
Van bol naar een rand vol lucht.
Plan de tijd, houd het gas vast en geef je oven een serieuze voorverwarming.- 01Glad en soepel
Meng
Meng bloem, water en gist, voeg het zout toe en werk tot een samenhangend deeg.
- 02Elastisch deeg
Laat ontwikkelen
Kneed of vouw tot het deeg spanning vasthoudt en daarna rustig kan fermenteren.
- 03Gladde bolletjes
Verdeel en bol op
Weeg gelijke stukken af en vorm strakke bollen zonder het oppervlak te scheuren.
- 04Ontspannen en vol lucht
Laat ontspannen
Laat de bollen rijpen tot ze zacht, luchtig en zonder terugveren te openen zijn.
- 05Gekleurde, luchtige rand
Open en bak heet
Druk vanuit het midden naar buiten, beleg beheerst en bak op een volledig verhitte steen of staal.
Pizza zonder strijd met het aanrecht
Het deeg veert steeds terug
Laat de bol langer ontspannen en controleer of hij niet te koud is.
De bodem scheurt
Bouw meer structuur op, open gelijkmatiger en gebruik sterke genoeg bloem.
De rand blijft bleek en compact
Fermenteer verder, beleg lichter en verwarm steen of staal langer voor.
Veelgestelde vragen
Kan pizzadeeg een nacht in de koelkast?
Ja. Gebruik minder gist, dek de bollen goed af en geef ze voor het bakken tijd om soepel te worden.
Heb ik een pizzasteen nodig?
Niet per se, maar een steen of staal houdt veel hitte vast en geeft in een huishoudoven een drogere, beter gekleurde bodem.
Hoe groot wordt een bol van 270 gram?
Dat hangt af van dikte en vaardigheid. Voor veel thuisovens is 250–270 gram royaal; pas het stukgewicht aan in de calculator.
Klaar om op te bollen