Tradición británica de Pascua
Hot Cross Buns
Tiernos, especiados, afrutados y brillantes al salir del horno.
Bollos británicos tiernos con pasas, cítricos y especias cálidas. La cruz se hornea con la masa y un almíbar fino aporta brillo al final.
La fórmula
Doce Hot Cross Buns clásicos
Punto de partida: 12 bollos de unos 100 g con cruz y glaseado. Divide aproximadamente 90 g de masa con fruta por pieza.Preparación activa: unos 40 min · Horneado: unos 18–22 min. El remojo y la fermentación requieren tiempo adicional.
- Harina de fuerza
- 100%440 g
- Leche entera
- 60%264 g
- Sal
- 1,6%7 g
- Levadura
- 1,4%6,2 g
- Mantequilla
- 10%44 g
- Azúcar
- 14%62 g
- Huevo, fruta, especias, cruces y glaseado
- 85,5%377 g
Las cantidades están redondeadas para pesarlas; su suma puede variar ligeramente respecto al total calculado.
Huevo, fruta, especias, cruces y glaseado
Este segundo bloque reparte todo lo que queda fuera de las seis líneas básicas para que cada componente escale con la masa.- Huevo entero
- 11,7%44 g
- Pasas sultanas
- 29,2%110 g
- Pasas
- 14%53 g
- Cáscara de cítricos confitada
- 9,4%35 g
- Mezcla de especias
- 1,8%6,8 g
- Ralladura fina de naranja
- 1,2%4,5 g
- Harina para las cruces
- 11,7%44 g
- Agua para las cruces
- 11,7%44 g
- Azúcar para el glaseado
- 4,7%17,7 g
- Agua para el glaseado
- 4,6%17,2 g
Las cantidades están redondeadas para pesarlas; su suma puede variar ligeramente respecto al total calculado.
Miga tierna, fruta abundante y una cruz fina horneada
La leche y el huevo ablandan el pan. El almíbar final es ligero para aportar brillo sin una capa pegajosa.Leche entera
Una masa suave que gana fuerza al amasar.
Fruta seca
Pasas y cítricos en cada bocado sin aplastar la miga.
Masa por bollo
La cruz y el glaseado completan el peso final.
Qué define un Hot Cross Bun
La tradición británica los vincula especialmente al Viernes Santo. La cruz clásica se forma con harina y agua y se hornea sobre el bollo.
Las especias cálidas y la fruta son parte de la masa; el almíbar se aplica al salir del horno para crear un brillo discreto.
Crea una masa fuerte, añade la fruta y termina con cruz y brillo
Las masas enriquecidas suelen fermentar más despacio que un pan blanco sencillo.
Remoja y seca la fruta
Cubre las sultanas y las pasas con agua caliente o té durante 15 minutos. Escurre y seca muy bien; este líquido no forma parte de la fórmula.
Seca bien la superficie para que la masa incorpore la fruta sin volverse pastosa.
Amasa la base
Mezcla la harina, la leche, el huevo, la levadura y el azúcar calculados. Añade la sal, desarrolla el gluten e incorpora poco a poco la mantequilla blanda.
Añade la fruta solo cuando la masa pueda estirarse así de fina sin romperse enseguida.
Incorpora especias y fruta
Amasa brevemente el mixed spice y la ralladura. Añade después las sultanas, las pasas y el cítrico confitado a velocidad baja, solo hasta repartirlos.
Trabaja con suavidad y detente cuando la fruta esté razonablemente bien repartida.
Deja fermentar la masa
Tapa y deja crecer aproximadamente un 60–75 %, hasta que la masa esté ligera y elástica. Una masa fría o enriquecida puede necesitar más tiempo.
Divide y bolea con tensión
Pesa solo la masa con fruta; reserva la pasta de las cruces y el almíbar. Divide en doce porciones iguales y bolea cada una con una superficie lisa.
Pesa solo la masa con fruta y tensa la superficie sin que las pasas expuestas la rompan.
Deja levar hasta casi tocarse
Coloca los bollos en tres filas de cuatro, tapa y deja levar hasta que se sientan ligeros, casi se toquen y una huella suave vuelva lentamente.
Dibuja las cruces
Mezcla la harina y el agua calculadas hasta obtener una pasta lisa, espesa pero manejable. Traza líneas rectas continuas sobre las filas y después en sentido transversal.
Traza una línea continua sobre cada fila para obtener cruces rectas y uniformes.
Hornea y glasea
Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C, o 180 °C con ventilador, hasta un dorado intenso. Pincela enseguida con una capa fina del almíbar calculado.
Una capa fina sobre los bollos calientes aporta brillo sin dejar una corteza pegajosa.
Problemas con la masa, la fruta o las cruces
Los bollos quedan densos
Desarrolla el gluten antes de añadir fruta y concede más tiempo a la fermentación enriquecida.
La fruta sale y se quema
Incorpórala con suavidad y esconde las piezas expuestas al bolear.
Las cruces se extienden o desaparecen
Ajusta la pasta a una consistencia que mantenga la línea y usa una abertura fina.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mixed spice?
Una mezcla británica dulce, normalmente con canela, cilantro, nuez moscada, jengibre y clavo. Puedes preparar una combinación equilibrada.
¿Puedo omitir la fruta confitada?
Sí. Mantén el peso total con más pasas o reduce los añadidos conscientemente.
¿Por qué no hacer la cruz con glasa blanca?
La cruz tradicional se hornea como pasta de harina; la glasa crea otro acabado y mucho más dulzor.
