Tradición británica de Pascua
Hot Cross Buns
Tiernos, especiados, afrutados y brillantes al salir del horno.
Bollos británicos tiernos con pasas, cítricos y especias cálidas. La cruz se hornea con la masa y un almíbar fino aporta brillo al final.
La fórmula
Doce Hot Cross Buns clásicos
Punto de partida: 12 bollos de unos 100 g con cruz y glaseado. Divide aproximadamente 90 g de masa con fruta por pieza.Preparación activa: unos 40 min · Horneado: unos 18–22 min. El remojo y la fermentación requieren tiempo adicional.
- Harina de fuerza
- 100%440,4 g
- Leche entera
- 60%264,2 g
- Sal
- 1,6%7 g
- Levadura
- 1,4%6,2 g
- Mantequilla
- 10%44 g
- Azúcar
- 14%61,7 g
- Huevo, fruta, especias, cruces y glaseado
- 85,5%376,5 g
El desglose completo
Huevo, fruta, especias, cruces y glaseado
Este segundo bloque reparte todo lo que queda fuera de las seis líneas básicas para que cada componente escale con la masa.- Huevo entero
- 11,7%44,1 g
- Pasas sultanas
- 29,2%109,9 g
- Pasas
- 14%52,7 g
- Cáscara de cítricos confitada
- 9,4%35,4 g
- Mezcla de especias
- 1,8%6,8 g
- Ralladura fina de naranja
- 1,2%4,5 g
- Harina para las cruces
- 11,7%44,1 g
- Agua para las cruces
- 11,7%44,1 g
- Azúcar para el glaseado
- 4,7%17,7 g
- Agua para el glaseado
- 4,6%17,2 g
Qué obtienes
Miga tierna, fruta abundante y una cruz fina horneada.
La leche y el huevo ablandan el pan. El almíbar final es ligero para aportar brillo sin una capa pegajosa.Leche entera
Una masa suave que gana fuerza al amasar.
Fruta seca
Pasas y cítricos en cada bocado sin aplastar la miga.
Masa por bollo
La cruz y el glaseado completan el peso final.
Qué define un Hot Cross Bun
La tradición británica los vincula especialmente al Viernes Santo. La cruz clásica se forma con harina y agua y se hornea sobre el bollo.
Las especias cálidas y la fruta son parte de la masa; el almíbar se aplica al salir del horno para crear un brillo discreto.
Ficha editorial
Origen y estado de la receta
Los Hot Cross Buns son bollos británicos especiados con fruta, estrechamente ligados al Viernes Santo. Esta versión lleva una cruz de pasta de harina horneada y un glaseado ligero, no una línea decorativa de azúcar.Método
Crea una masa fuerte, añade la fruta y termina con cruz y brillo.
Las masas enriquecidas suelen fermentar más despacio que un pan blanco sencillo.- Fruta flexible y seca
Remoja y seca la fruta
Hidrata brevemente las pasas, escurre y seca bien la superficie.
- Ventana flexible
Amasa la base
Mezcla y desarrolla el gluten antes de incorporar la mantequilla, las especias y la fruta.
- Lisos y uniformes
Fermenta y divide
Deja ganar volumen, divide en porciones iguales y bolea con tensión.
- Cruces finas
Leva y dibuja las cruces
Coloca juntos, deja airear y aplica líneas continuas de pasta de harina.
- Dorado brillante
Hornea y glasea
Hornea hasta dorar y pincela con una capa fina de almíbar mientras siguen calientes.
Cuando la fruta, la masa o las cruces no cooperan
Los bollos quedan densos
Desarrolla el gluten antes de añadir fruta y concede más tiempo a la fermentación enriquecida.
La fruta sale y se quema
Incorpórala con suavidad y esconde las piezas expuestas al bolear.
Las cruces se extienden o desaparecen
Ajusta la pasta a una consistencia que mantenga la línea y usa una abertura fina.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mixed spice?
Una mezcla británica dulce, normalmente con canela, cilantro, nuez moscada, jengibre y clavo. Puedes preparar una combinación equilibrada.
¿Puedo omitir la fruta confitada?
Sí. Mantén el peso total con más pasas o reduce los añadidos conscientemente.
¿Por qué no hacer la cruz con glasa blanca?
La cruz tradicional se hornea como pasta de harina; la glasa crea otro acabado y mucho más dulzor.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Convierte levadura fresca, seca activa e instantánea con proporciones prácticas.
Convertir levadura →CalculadoraQuiero hornear a una hora concretaElige cuándo debe entrar el pan en el horno y calcula hacia atrás el levain, la mezcla, la fermentación, el formado y el precalentado.
Planificar horneado →CalculadoraQuiero cronometrar las etapas de la masaUsa varios temporizadores a la vez para autólisis, pliegues, controles de fermentación y precalentado.
Iniciar temporizadores →Listo para hornear