Panadería neerlandesa
Bollos holandeses de crema
Tiernos, cremosos y generosamente rellenos.
Estos bollos alargados combinan una miga suave con crema de vainilla fría. La calculadora escala por separado la masa y el relleno.
La fórmula
Diez bollos tiernos
Punto de partida: 10 bollos completos de unos 125 g, incluida la crema pastelera.Preparación activa: unos 40 min · Horneado: unos 12–14 min. El enfriado y la fermentación requieren tiempo adicional.
- Harina de fuerza
- 100%455,7 g
- Leche entera
- 55%250,6 g
- Sal
- 1,8%8,2 g
- Levadura
- 1,5%6,8 g
- Mantequilla
- 8%36,5 g
- Azúcar
- 8%36,5 g
- Crema pastelera
- 100%455,7 g
El relleno, por separado
Crema pastelera de vainilla para diez bollos
El relleno total crece con los bollos y se divide entre leche, azúcar, yema, almidón y vainilla.- Leche entera
- 70%319 g
- Azúcar
- 14%63,8 g
- Yema de huevo
- 8%36,5 g
- Almidón de maíz
- 7%31,9 g
- Vainilla
- 1%4,5 g
Qué obtienes
Miga fina y relleno claramente visible de extremo a extremo.
La leche y la mantequilla ablandan el pan sin convertirlo en un brioche pesado.Leche entera
Una base suave para una miga fina.
Masa por bollo
Un panecillo alargado que todavía hornea ligero.
Crema por bollo
Relleno generoso sin perder el equilibrio.
Dos preparaciones que deben enfriarse por completo
La crema se cocina hasta espesar para que conserve la forma al rellenar. El pan debe estar frío para no derretir ni licuar el relleno.
Formar piezas iguales ayuda a que se abran de manera limpia y reciban la misma cantidad de crema.
Método
Hornea el pan, enfría y rellena al final.
Mantén separadas la masa fermentada y la crema cocida hasta que ambas estén frías.- Lisa y firme
Cuece la crema
Calienta la leche; mezcla yema, azúcar y almidón, cuece hasta espesar y enfría cubierta en contacto.
- Elástica y lisa
Amasa
Mezcla la masa y añade la mantequilla poco a poco hasta lograr una ventana fina.
- Piezas uniformes
Fermenta y forma
Deja crecer, divide en porciones iguales y forma cilindros tensos.
- Tiernos, no secos
Leva y hornea
Fermenta hasta que estén ligeros y hornea solo hasta un dorado suave.
- Crema de extremo a extremo
Enfría y rellena
Abre cada bollo frío, bate la crema y rellena generosamente con manga.
Cuando el pan o la crema pierden el equilibrio
La crema queda líquida
Cuece hasta que hierva suavemente y espese; enfría por completo antes de evaluar.
Los bollos quedan secos
No añadas harina en exceso y sácalos cuando estén apenas dorados.
El relleno se sale
Usa pan y crema fríos y no cortes completamente el bollo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la crema el día anterior?
Sí. Guárdala bien cubierta en frío y bátela brevemente antes de rellenar.
¿Se rellenan antes de hornear?
No. Esta versión se hornea vacía y se rellena fría para conservar una crema lisa y fresca.
¿Cómo se conservan?
Una vez rellenos, refrigéralos y consúmelos pronto. El pan sin rellenar sí puede congelarse.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Calcula el escaldado y resta automáticamente su harina y líquido de la masa final.
Calcular escaldado →CalculadoraQuiero hornear a una hora concretaElige cuándo debe entrar el pan en el horno y calcula hacia atrás el levain, la mezcla, la fermentación, el formado y el precalentado.
Planificar horneado →CalculadoraTengo otro tipo de levaduraConvierte levadura fresca, seca activa e instantánea con proporciones prácticas.
Convertir levadura →Listo para hornear