Ya tengo una receta
Convierte cualquier receta en una fórmula de masa útil.
Introduce los ingredientes de una receta. Verás de inmediato los porcentajes panaderos y la hidratación real; después podrás escalarla o hacer la masa más o menos hidratada.
Tu receta original se conserva mientras calculas la fórmula ajustada.
Paso 1 · introducir
¿Qué contiene tu receta?
Asigna a cada ingrediente un nombre, un peso y una función sencilla. En el caso de la masa madre o un prefermento, la herramienta también contabiliza la harina y el agua que contienen.
Se reconocen leche (87%), huevo entero (75%) y mantequilla (16%). Ajusta el valor si hace falta. Introduce el contenido de agua de los demás ingredientes; un 0% no suma agua al cálculo.
Análisis instantáneo
Tu fórmula actual
- Masa total
- 857 g
- Harina total
- 500 g
- Hidratación real
- 65%
- Fórmula total
- 171,3%
¿De dónde viene el agua?
- Agua
- 325 g
- Agua total
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
La leche, el huevo y la mantequilla usan contenidos medios de agua. El resultado relaciona agua y harina; la grasa, el azúcar y el gluten también influyen en la textura de la masa.
| Ingrediente | % panadero | peso |
|---|---|---|
| Harina | 100% | 500 g |
| Agua | 65% | 325 g |
| Sal | 2% | 10 g |
| Levadura | 0,3% | 1,5 g |
| Aceite de oliva | 4% | 20 g |
Paso 2 · ajustar
Crea la versión que realmente necesitas
Elige qué debe permanecer fijo. La herramienta ajustará todos los ingredientes en la misma proporción.
Todavía no ha cambiado nada: es la misma receta.
Tu receta ajustada
- Masa total
- 857 g
- Harina total
- 500 g
- Hidratación real
- 65%
- Fórmula total
- 171,3%
¿De dónde viene el agua?
- Agua
- 325 g
- Agua total
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
La leche, el huevo y la mantequilla usan contenidos medios de agua. El resultado relaciona agua y harina; la grasa, el azúcar y el gluten también influyen en la textura de la masa.
| Ingrediente | % panadero | peso |
|---|---|---|
| Harina | 100% | 500 g |
| Agua | 65% | 325 g |
| Sal | 2% | 10 g |
| Levadura | 0,3% | 1,5 g |
| Aceite de oliva | 4% | 20 g |
Guardar receta
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Cómo interpretar el resultado
Convierte una lista de gramos en una fórmula panadera legible
El analizador revela las proporciones de una receta existente para que puedas compararla, corregirla y escalarla sin perder el equilibrio.Ejemplo calculado
Usa 500 g de harina como referencia fija
Introduce 500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de sal y 2 g de levadura instantánea.Resultado: 70% de hidratación, 2% de sal y 0,4% de levadura.Qué significa
La harina siempre representa el 100%
Cada ingrediente se divide por el peso total de la harina. Así la fórmula sigue siendo comparable aunque cambie el tamaño de la masa.Error habitual
Olvidar la harina y el agua del prefermento
Si la receta lleva masa madre o poolish, incluye también su harina y su agua al calcular la hidratación real de toda la masa.Úsala para
Entender una receta existente
Resulta útil para recetas en gramos, comparar fórmulas y revisar la hidratación, la sal, la grasa o el azúcar.No sirve para
No predice la fermentación
Las proporciones describen la fórmula, pero la temperatura, la fuerza de la harina y la fermentación aún exigen criterio panadero.Del cálculo al horno
