Bakkerspercentages zonder rekenwerk

Van percentage naar precies genoeg deeg.

Schaal brood, pizza en zuurdesem op gewicht. Baker's Ratio rekent de formule uit; jij houdt je handen vrij voor het deeg.

Stap voor stap

Maak je deegrecept

Kies een voorbeeld of vul je eigen hoeveelheden in. Je recept verandert direct mee.

1. Kies een makkelijk startpunt

Je kunt daarna ieder getal aanpassen.

2. Hoeveel wil je maken?

Kies wat je al weet. De calculator vult de rest voor je aan.

Vul in hoeveel broden of deegbollen je wilt en hoeveel één stuk moet wegen.

3. Hoe moet je deeg worden?

Makkelijk startpunt voor water

60% is stevig, 65% soepel en 70% of meer wordt natter en plakkeriger. Rond 2% zout is gebruikelijk.

4. Waarmee laat je het rijzen?

Weet je het percentage niet? De voorbeelden hierboven geven je een bruikbaar startpunt.

Olie of suiker toevoegenOptioneel — meestal niet nodig voor een basisdeeg
Olie of suiker toevoegen

Laat op 0% staan als je het niet gebruikt.

Dit recept maakt 3 broden of deegbollen van 270 g.

Totaal deeg810 g
Per brood / deegbol270 g

Jouw recept

Bakkers-%
Bloem
100%482,9 g
Water
65%314 g
Zout
2,5%12,1 g
Gist
0,2%1 g

Je hoeft de percentages niet zelf uit te rekenen; ze staan er alleen bij ter controle.

Open bakdagboek
Wat doe je nu?
  1. Weeg de ingrediënten uit de receptlijst af.
  2. Meng en kneed volgens de werkwijze van je recept.
  3. Kijk naar je deeg: rijstijd verandert door temperatuur, bloem en hoeveelheid gist of starter.
100%

Totale bloem

65%

Water / hydratatie

2,5%

Zout

Even de baktaal vertalen

Drie woorden die ingewikkelder klinken dan ze zijn.

Je hoeft geen bakker te zijn om de calculator te gebruiken. Dit is wat de belangrijkste begrippen in gewone taal betekenen.

Hydratatie
De hoeveelheid water vergeleken met de totale hoeveelheid bloem.65% betekent 65 g water per 100 g bloem.
Bakkerspercentage
Een manier om ieder ingrediënt met de bloem te vergelijken. Alle bloem samen is altijd 100%.2% zout betekent 2 g zout per 100 g bloem.
Starter
Een actief mengsel van bloem en water dat zuurdesemdeeg laat rijzen.Een starter van 100% hydratatie bevat evenveel bloem als water.
Lees de uitleg met een volledig rekenvoorbeeld

Kies een deegstijl

Een goede formule om mee te beginnen.

Zes duidelijke startformules met uitleg, probleemoplossing en een calculator die al goed staat ingesteld. Kies wat je wilt bakken en pas daarna gewicht of hydratatie aan.
BroodEen eerlijk brood voor iedere dag.Bekijk recept en formule →PizzaDunne bodem. Luchtige rand. Genoeg deeg.Bekijk recept en formule →ZuurdesemMeer tijd. Meer smaak. Deeg dat je leert lezen.Bekijk recept en formule →FocacciaLuchtig vanbinnen. Goud aan de randen.Bekijk recept en formule →BagelsStevig deeg. Gladde korst. Echte beet.Bekijk recept en formule →CiabattaVeel water. Weinig geweld. Grote gaten.Bekijk recept en formule →
Een thuisbakker vormt deeg op een met bloem bestoven werkblad.

Eenvoud voorop

Geen kale rekentool. Ook geen baklaboratorium.

Exact waar het kan

Gewichten, hydratatie en schaalfactoren zijn controleerbare berekeningen.

Eerlijk waar het varieert

Fermentatie blijft biologisch. V1 doet daarom geen harde tijdvoorspellingen.

Gemaakt om te gebruiken

Duidelijk voor beginners, snel genoeg voor ervaren thuisbakkers.