Adzjarië · Georgië
Adjaruli khachapuri
Een broodbootje vol kaas, ei en gesmolten boter.
Adjaruli khachapuri hoort bij de Georgische Zwarte Zeekust. Je vormt twee open bootjes, bakt de kaas mee en voegt het ei pas aan het einde toe. Breek een punt af en dip in het warme midden.
Twee royale broodbootjes
Twee royale broodbootjes
Voor 2 bootjes: 510 g deeg en 420 g kaas, ei en boter, samen 930 g vóór bakken. Verdeel alleen het deeg in stukken van 255 g. Het ingestelde stukgewicht van 465 g omvat ook de vulling; het is geen deegbolgewicht. Schaal bij voorkeur het aantal bootjes.Actieve voorbereiding: ca. 30 min · Bakken: 17–24 min · Rijzen: 75–120 min, plus 10 min ontspannen.
- Tarwebloem
- 100%300 g
- Water
- 62%186 g
- Zout
- 2%6 g
- Instant droge gist
- 1%3 g
- Neutrale olie
- 3%9 g
- Suiker
- 2%6 g
- Kaas, ei en boter
- 140%420 g
Kaas, ei en boter
De kaas gaat vóór het bakken in de bootjes. Houd ei en boter apart tot de afwerking. Alle hoeveelheden hieronder horen bij het hele recept.- Stevige mozzarella
- 47,6%200 g
- Feta
- 23,8%100 g
- Ei zonder schaal, voor de afwerking
- 23,8%100 g
- Ongezouten boter, voor de afwerking
- 4,8%20 g
Een broodbootje vol kaas, ei en gesmolten boter
De kaas gaat vóór het bakken in de bootjes. Houd ei en boter apart tot de afwerking. Alle hoeveelheden hieronder horen bij het hele recept.Deeg per bootje
Voor 2 bootjes: 510 g deeg en 420 g kaas, ei en boter, samen 930 g vóór bakken. Verdeel alleen het deeg in stukken van 255 g. Het ingestelde stukgewicht van 465 g omvat ook de vulling; het is geen deegbolgewicht. Schaal bij voorkeur het aantal bootjes.
Oven
Verwarm de oven met een stevige bakplaat 30 minuten voor op 230 °C boven- en onderwarmte of 210 °C hetelucht. Rasp de mozzarella en verkruimel de feta; meng alleen deze twee kazen.
Van de Zwarte Zeekust
Khachapuri kent verschillende Georgische streekvormen. De Adjaruli uit Adzjarië herken je aan de open bootvorm en het ei in het midden. Batumi is de bekendste stad van deze kustregio.
Traditioneel worden Georgische kazen zoals Imeretische kaas en sulguni gebruikt. Onze thuisversie combineert stevige mozzarella voor het smelten met feta voor het zoute karakter. Dat is een verkrijgbaar alternatief, niet dezelfde kaas.
Vorm, vul en bak in twee fasen
Reken op ongeveer 30 minuten actief werk, 75–120 minuten rijzen en 17–24 minuten bakken. Bak grotere hoeveelheden in rondes.Maak een soepel deeg
Meng bloem, water, gist en suiker. Voeg zout en olie toe en kneed 8–10 minuten tot een glad, rekbaar deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe als het nog iets plakt.
Laat rijzen
Dek af en laat bij ongeveer 22–24 °C 60–90 minuten rijzen, tot duidelijk voller en ongeveer verdubbeld. In een koelere keuken duurt dit langer.
Bereid oven en kaas voor
Verwarm de oven met een stevige bakplaat 30 minuten voor op 230 °C boven- en onderwarmte of 210 °C hetelucht. Rasp de mozzarella en verkruimel de feta; meng alleen deze twee kazen.
Vorm de bootjes
Verdeel het deeg in twee stukken van circa 255 g, bol op en laat 10 minuten rusten zodat het deeg gemakkelijker uitrolt. Rol elk stuk tot een ovaal van circa 28 × 20 cm. Rol beide lange kanten twee tot drie keer naar binnen tot randen van circa 3 cm hoog. Knijp de uiteinden stevig samen; bevochtig je vingertoppen licht als de naad niet hecht. Trek het midden voorzichtig breed open.
Rol beide lange kanten naar binnen en knijp de punten stevig dicht; het midden blijft breed open.
Vul en laat kort rusten
Leg de bootjes op bakpapier dat geschikt is voor de oventemperatuur. Verdeel per bootje 150 g kaasmengsel over het open midden. Houd de randen en dichtgeknepen punten vrij en laat de kaas onder de bovenrand; zo kan de vulling borrelen zonder over te lopen. Laat 15–30 minuten rusten, tot de rand iets opgezwollen is.
Verdeel 150 g kaas per bootje en houd de randen en de dichtgeknepen naden vrij.
Bak het brood en de kaas
Schuif voorzichtig op de hete plaat. Bak 14–18 minuten tot de randen goudbruin zijn en de kaas borrelt. De bodem moet stevig zijn. Tijd is een richtlijn: geef een nog bleek of zacht brood langer.
Voeg het ei pas toe wanneer de rand goudbruin, de bodem stevig en de kaas volledig gesmolten is.
Voeg het ei toe
Maak met een lepel een kuiltje in de hete kaas. Breek per bootje één middelgroot ei, circa 50 g zonder schaal, eerst in een kopje en laat het voorzichtig in het midden glijden. Is het ei veel groter, gebruik dan alleen de berekende hoeveelheid zodat de vulling niet overloopt. Bak nog 3–6 minuten, tot het eiwit ondoorzichtig en gestold is. Gebruik gepasteuriseerd ei als je de dooier zacht serveert; voor volledig gaar ei bak je door tot ook de dooier gestold is.
Na 3–6 minuten is het eiwit ondoorzichtig en net gestold; bak langer als je ook de dooier gaar wilt.
Werk af en serveer
Leg op elk warm bootje 10 g boter. Laat kort staan, roer ei en boter door de kaas en eet met stukjes van de broodrand. Serveer direct.
Problemen met vorm of vulling
De bootjes gaan open
Knijp de punten stevig dicht en houd de naad vrij van kaas en bloem. Trek de bodem niet flinterdun.
Er staat vocht in de vulling
Gebruik mozzarella met weinig vocht. Laat feta uitlekken en voeg geen pekel toe.
De bodem blijft bleek
Verwarm de plaat lang genoeg voor en bak zo nodig iets lager in de oven. Voeg het ei pas toe als het brood vrijwel gaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik Georgische kaas gebruiken?
Ja. Vervang de totale kaashoeveelheid door een mengsel van sulguni en Imeretische kaas. Let op zout en vocht; die verschillen per kaas.
Kan ik het deeg vooraf maken?
Ja. Gebruik voor een nacht in de koelkast minder gist, bijvoorbeeld 0,3% instant gist. Laat na mengen 20–30 minuten staan, zet afgedekt 8–12 uur koud en geef het deeg de volgende dag tijd om soepel te worden. Volg volume en veerkracht, niet alleen de klok.
