Ayaria · Georgia
Adjaruli khachapuri
Una barca de pan con queso, huevo y mantequilla fundida.
El khachapuri adjaruli procede de la costa georgiana del mar Negro. Forma dos barcas abiertas, hornea el queso dentro y añade el huevo casi al final. Arranca una punta y mójala en el centro caliente.
Dos barcas de pan generosas
Dos barcas de pan generosas
Para 2 barcas: 510 g de masa más 420 g de queso, huevo y mantequilla, en total 930 g antes del horneado. Divide solo la masa en piezas de 255 g. El peso de 465 g por pieza incluye el relleno; no es el peso de la bola de masa. Es preferible ajustar el número de barcas.Preparación activa: unos 30 min · Horneado: 17–24 min · Fermentación: 75–120 min, más 10 min de reposo.
- Harina de trigo
- 100%300 g
- Agua
- 62%186 g
- Sal
- 2%6 g
- Levadura seca instantánea
- 1%3 g
- Aceite neutro
- 3%9 g
- Azúcar
- 2%6 g
- Queso, huevo y mantequilla
- 140%420 g
Queso, huevo y mantequilla
El queso entra antes del horneado. Reserva el huevo y la mantequilla para el acabado. Las cantidades siguientes corresponden a toda la receta.- Mozzarella de baja humedad
- 47,6%200 g
- Feta
- 23,8%100 g
- Huevo sin cáscara, para terminar
- 23,8%100 g
- Mantequilla sin sal, para terminar
- 4,8%20 g
Una barca de pan con queso, huevo y mantequilla fundida
El queso entra antes del horneado. Reserva el huevo y la mantequilla para el acabado. Las cantidades siguientes corresponden a toda la receta.Masa por barca
Para 2 barcas: 510 g de masa más 420 g de queso, huevo y mantequilla, en total 930 g antes del horneado. Divide solo la masa en piezas de 255 g. El peso de 465 g por pieza incluye el relleno; no es el peso de la bola de masa. Es preferible ajustar el número de barcas.
Horno
Precalienta el horno con una bandeja resistente durante 30 minutos a 230 °C con calor arriba y abajo, o 210 °C con ventilador. Ralla la mozzarella, desmenuza el feta y mezcla solo los dos quesos.
De la costa del mar Negro
El khachapuri tiene diversas formas regionales georgianas. El adjaruli de Ayaria se reconoce por la barca abierta y el huevo central. Batumi es la ciudad más conocida de esta región costera.
Las versiones tradicionales llevan quesos georgianos como el imeretiano y el sulguni. Nuestra versión casera combina mozzarella fundente y feta salado. Es una alternativa accesible, no una mezcla idéntica.
Forma, rellena y hornea en dos etapas
Calcula unos 30 minutos de trabajo activo, 75–120 minutos de fermentación y 17–24 minutos de horneado. Hornea las cantidades mayores por tandas.Prepara una masa flexible
Mezcla harina, agua, levadura y azúcar. Añade sal y aceite; amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y extensible. No añadas más harina enseguida si se pega un poco.
Deja fermentar
Tapa y deja a unos 22–24 °C durante 60–90 minutos, hasta que esté aireada y aproximadamente duplique su volumen. Una cocina fría requiere más tiempo.
Prepara el horno y el queso
Precalienta el horno con una bandeja resistente durante 30 minutos a 230 °C con calor arriba y abajo, o 210 °C con ventilador. Ralla la mozzarella, desmenuza el feta y mezcla solo los dos quesos.
Forma las barcas
Divide la masa en dos piezas de unos 255 g, bolea y reposa 10 minutos para que se estiren con facilidad. Forma con cada pieza un óvalo de unos 28 × 20 cm. Enrolla los dos lados largos hacia dentro dos o tres veces hasta crear bordes de unos 3 cm de alto. Sella bien las puntas; humedece ligeramente los dedos si una unión no pega. Abre el centro con cuidado y déjalo ancho.
Enrolla los dos lados largos y sella bien las puntas; deja el centro ancho y abierto.
Rellena y deja reposar
Coloca las barcas sobre papel apto para la temperatura del horno. Reparte 150 g de queso en cada centro. Deja libres los bordes y las puntas selladas, y mantén el queso por debajo de la parte superior para que pueda burbujear sin desbordarse. Reposa 15–30 minutos hasta que los bordes se hinchen un poco.
Reparte 150 g de queso por barca y deja libres los bordes y las uniones selladas.
Hornea el pan y el queso
Pasa con cuidado a la bandeja caliente. Hornea 14–18 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. La base debe estar firme. Si queda pálida o blanda, prolonga el horneado.
Añade el huevo solo cuando el borde esté dorado, la base firme y el queso totalmente fundido.
Añade el huevo
Haz un hueco con una cuchara en el queso caliente. Para cada barca, casca primero en una taza un huevo mediano, unos 50 g sin cáscara, y deslízalo con cuidado al centro. Si es mucho mayor, usa solo la cantidad calculada para que el relleno no se desborde. Hornea 3–6 minutos más, hasta que la clara esté opaca y cuajada. Para una yema líquida utiliza huevo pasteurizado; para un huevo completamente hecho, hornea hasta cuajar también la yema.
Tras 3–6 minutos la clara está opaca y cuajada; hornea más si también quieres la yema completamente hecha.
Termina y sirve
Pon 10 g de mantequilla sobre cada barca caliente. Reposa brevemente, mezcla huevo y mantequilla con el queso y come mojando trozos del borde de pan. Sirve enseguida.
Ayuda con la forma y el relleno
Las barcas se abren
Sella bien las puntas y evita queso o harina suelta en la unión. No dejes la base demasiado fina.
El relleno suelta agua
Usa mozzarella de baja humedad. Escurre el feta y no añadas salmuera.
La base queda pálida
Precalienta bien la bandeja y colócala más abajo si hace falta. Añade el huevo cuando el pan esté casi cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar queso georgiano?
Sí. Sustituye el queso total por sulguni y queso imeretiano. Comprueba la sal y humedad, que varían según el producto.
¿Puedo preparar la masa la víspera?
Sí. Reduce la levadura instantánea a alrededor del 0,3%. Reposa la masa mezclada 20–30 minutos, refrigera tapada 8–12 horas y deja que recupere flexibilidad al día siguiente. Observa volumen y elasticidad además del tiempo.
