Adscharien · Georgien
Adscharuli Chatschapuri
Ein Brotschiffchen mit Käse, Ei und schmelzender Butter.
Adscharuli Chatschapuri stammt von Georgiens Schwarzmeerküste. Forme zwei offene Schiffchen, backe den Käse darin und gib das Ei erst gegen Ende dazu. Brich eine Spitze ab und tauche sie in die warme Füllung.
Zwei große Brotschiffchen
Zwei große Brotschiffchen
Für 2 Schiffchen: 510 g Teig plus 420 g Käse, Ei und Butter, zusammen 930 g vor dem Backen. Nur den Teig in Stücke zu 255 g teilen. Das eingestellte Stückgewicht von 465 g enthält die Füllung und ist kein Teiglingsgewicht. Vorzugsweise die Stückzahl ändern.Aktive Vorbereitung: ca. 30 Min. · Backen: 17–24 Min. · Gehzeit: 75–120 Min., plus 10 Min. Entspannen.
- Weizenmehl
- 100%300 g
- Wasser
- 62%186 g
- Salz
- 2%6 g
- Instant-Trockenhefe
- 1%3 g
- Neutrales Öl
- 3%9 g
- Zucker
- 2%6 g
- Käse, Ei und Butter
- 140%420 g
Käse, Ei und Butter
Der Käse kommt vor dem Backen hinein. Ei und Butter bis zum Abschluss getrennt lassen. Die folgenden Mengen gelten für das gesamte Rezept.- Schnittfester Mozzarella
- 47,6%200 g
- Feta
- 23,8%100 g
- Ei ohne Schale, zum Abschluss
- 23,8%100 g
- Ungesalzene Butter, zum Abschluss
- 4,8%20 g
Ein Brotschiffchen mit Käse, Ei und schmelzender Butter
Der Käse kommt vor dem Backen hinein. Ei und Butter bis zum Abschluss getrennt lassen. Die folgenden Mengen gelten für das gesamte Rezept.Teig pro Schiffchen
Für 2 Schiffchen: 510 g Teig plus 420 g Käse, Ei und Butter, zusammen 930 g vor dem Backen. Nur den Teig in Stücke zu 255 g teilen. Das eingestellte Stückgewicht von 465 g enthält die Füllung und ist kein Teiglingsgewicht. Vorzugsweise die Stückzahl ändern.
Ofen
Ofen mit einem stabilen Blech 30 Minuten auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen. Mozzarella reiben, Feta zerbröseln und nur die beiden Käse mischen.
Von der Schwarzmeerküste
Chatschapuri gibt es in mehreren georgischen Regionalformen. Das Adscharuli aus Adscharien erkennt man an der offenen Bootsform und dem Ei in der Mitte. Batumi ist die bekannteste Stadt dieser Küstenregion.
Traditionell werden georgische Käse wie imeretischer Käse und Sulguni verwendet. Unsere Hausversion verbindet schmelzenden Mozzarella mit salzigem Feta. Das ist eine gut erhältliche Alternative, keine identische Käsemischung.
Formen, füllen und in zwei Etappen backen
Etwa 30 Minuten aktive Arbeit, 75–120 Minuten Gehzeit und 17–24 Minuten Backzeit einplanen. Größere Mengen portionsweise backen.Einen geschmeidigen Teig kneten
Mehl, Wasser, Hefe und Zucker mischen. Salz und Öl zugeben und 8–10 Minuten glatt und dehnbar kneten. Bei leichter Klebrigkeit nicht sofort mehr Mehl zugeben.
Gehen lassen
Abgedeckt bei etwa 22–24 °C 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich luftiger und etwa doppelt so groß ist. In einer kühlen Küche dauert es länger.
Ofen und Käse vorbereiten
Ofen mit einem stabilen Blech 30 Minuten auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen. Mozzarella reiben, Feta zerbröseln und nur die beiden Käse mischen.
Schiffchen formen
Den Teig in zwei Stücke zu etwa 255 g teilen, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Jeweils zu einem Oval von etwa 28 × 20 cm ausrollen. Beide langen Seiten zwei- bis dreimal nach innen rollen, bis etwa 3 cm hohe Ränder entstehen. Die Spitzen fest zusammendrücken; haftet eine Naht nicht, die Fingerspitzen leicht befeuchten. Die Mitte vorsichtig breit öffnen.
Beide langen Seiten einrollen und die Spitzen fest verschließen; die Mitte bleibt breit und offen.
Füllen und kurz gehen lassen
Die Schiffchen auf temperaturgeeignetes Backpapier setzen. Je 150 g Käsemischung in der Mitte verteilen. Ränder und zusammengedrückte Spitzen frei halten und den Käse unterhalb der Oberkante lassen, damit er blubbern kann, ohne überzulaufen. 15–30 Minuten ruhen lassen, bis die Ränder etwas voller wirken.
Je Schiffchen 150 g Käse verteilen und Ränder sowie zusammengedrückte Nähte frei halten.
Brot und Käse backen
Vorsichtig auf das heiße Blech geben. 14–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse blubbert. Der Boden soll fest sein. Bleibt er blass oder weich, länger backen.
Das Ei erst zugeben, wenn der Rand goldbraun, der Boden fest und der Käse vollständig geschmolzen ist.
Das Ei dazugeben
Mit einem Löffel eine Mulde im heißen Käse formen. Pro Schiffchen ein mittelgroßes Ei, etwa 50 g ohne Schale, zuerst in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Ist das Ei deutlich größer, nur die berechnete Menge verwenden, damit die Füllung nicht überläuft. Weitere 3–6 Minuten backen, bis das Eiweiß undurchsichtig und gestockt ist. Für weiches Eigelb pasteurisiertes Ei verwenden; für vollständig gegartes Ei weiterbacken, bis auch das Eigelb fest ist.
Nach 3–6 Minuten ist das Eiweiß undurchsichtig und gerade gestockt; für ein festes Eigelb länger backen.
Fertigstellen und servieren
Je 10 g Butter auf die heißen Schiffchen geben. Kurz ruhen lassen, Ei und Butter in den Käse rühren und mit abgebrochenen Brotstücken essen. Sofort servieren.
Hilfe bei Form und Füllung
Die Schiffchen öffnen sich
Spitzen fest zusammendrücken; Käse und loses Mehl von der Naht fernhalten. Den Boden nicht papierdünn ziehen.
Die Füllung wird wässrig
Feuchtigkeitsarmen Mozzarella verwenden. Feta abtropfen lassen und keine Lake zugeben.
Der Boden bleibt blass
Das Blech gründlich vorheizen und gegebenenfalls tiefer einschieben. Das Ei erst zugeben, wenn das Brot nahezu gar ist.
Häufige Fragen
Geht auch georgischer Käse?
Ja. Die gesamte Käsemenge durch Sulguni und imeretischen Käse ersetzen. Salzgehalt und Feuchtigkeit variieren je nach Produkt.
Kann der Teig über Nacht gehen?
Ja. Dafür die Instanthefe auf etwa 0,3% reduzieren. Nach dem Mischen 20–30 Minuten ruhen lassen, abgedeckt 8–12 Stunden kalt stellen und am nächsten Tag wieder geschmeidig werden lassen. Volumen und Elastizität sind ebenso wichtig wie die Uhrzeit.
