Ik wil mijn brood langer zacht houden
Maak een kookstuk zonder je recept uit balans te halen.
Een tangzhong of yudane bindt een deel van de vloeistof vooraf. Deze tool haalt de gebruikte bloem en vloeistof correct uit je hoofddeeg.
Je totale bloem en hydratatie blijven hetzelfde; alleen de werkwijze verandert.Verdeel je formule
Hoe ziet je deeg eruit?
Kies een methode. De gebruikelijke waarden worden ingevuld, maar je kunt ze aanpassen aan je recept.
Bij 1:5 gebruik je vijf gram vloeistof per gram bloem. Melk telt hier net als water mee als receptvloeistof.
Jouw verdeling
Maak eerst de tangzhong
Totaal kookstuk150 g
- Bloem in kookstuk
- 25 g
- Vloeistof in kookstuk
- 125 g
Maak eerst de tangzhong
- Roer bloem en koude vloeistof glad in een pannetje.
- Verwarm rustig en blijf roeren tot het mengsel duidelijk bindt, rond 65°C.
- Laat afgedekt afkoelen voordat je het door het deeg mengt.
Later in het hoofddeeg
- Bloem toevoegen
- 475 g
- Vloeistof toevoegen
- 225 g
De tool verdeelt alleen de bloem en vloeistof. Verdamping en de opname van verschillende bloemsoorten kunnen in de praktijk iets verschillen.
Verwerk het kookstuk in je hele recept
Gebruik de uitgebreide calculator voor zout, gist of starter en alle overige ingrediënten.