Ich möchte länger weiches Brot
Bereite ein Brüh- oder Kochstück zu, ohne dein Rezept aus dem Gleichgewicht zu bringen.
Tangzhong und Yudane binden vorab einen Teil der Rezeptflüssigkeit. Dieses Tool zieht Mehl und Flüssigkeit korrekt vom Hauptteig ab.
Gesamtmehl und Hydration bleiben gleich; nur die Methode ändert sich.Formel aufteilen
Wie ist dein Teig aufgebaut?
Wähle eine Methode. Übliche Werte sind vorausgefüllt, du kannst sie aber an dein Rezept anpassen.
Bei 1:5 verwendest du fünf Gewichtsteile Flüssigkeit je Teil Mehl. Milch zählt wie Wasser als Rezeptflüssigkeit.
Deine Aufteilung
Zuerst das Tangzhong zubereiten
Brüh- oder Kochstück gesamt150 g
- Mehl darin
- 25 g
- Flüssigkeit darin
- 125 g
Zuerst das Tangzhong zubereiten
- Mehl und kalte Flüssigkeit in einem kleinen Topf glatt rühren.
- Unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Masse bei etwa 65 °C deutlich andickt.
- Abdecken und abkühlen lassen, bevor du sie in den Teig mischst.
Später in den Hauptteig
- Mehl hinzufügen
- 475 g
- Flüssigkeit hinzufügen
- 225 g
Dieses Tool teilt nur Mehl und Flüssigkeit auf. Verdunstung und Aufnahme unterscheiden sich in der Praxis leicht je nach Mehlsorte.
Das Brüh- oder Kochstück im ganzen Rezept verwenden
Nutze den erweiterten Rechner für Salz, Hefe oder Starter und alle weiteren Zutaten.