Krentenbollen · zachte broodjes
Vol fruit, zacht vanbinnen en precies op gewicht.
Schaal zachte krentenbollen op aantal of stukgewicht. De formule rekent melk, boter, suiker en de volledige vulling mee — dus niet alleen het kale deeg.
De formule
Twaalf krentenbollen
Uitgangspunt: 12 bollen van 90 g met 70% vulling. Gebruik bijvoorbeeld gelijke delen krenten en rozijnen.Actieve voorbereiding: ca. 35 min · Bakken: ca. 15–18 min. Wellen, drogen en rijstijd komen daar nog bij.
- Bloem
- 100%440,9 g
- Volle melk
- 55%242,4 g
- Zout
- 2%8,8 g
- Droge gist
- 2%8,8 g
- Roomboter
- 10%44,1 g
- Suiker
- 6%26,4 g
- Krenten + rozijnen
- 70%308,6 g
Wat je hiermee krijgt
Een zachte bol die royaal gevuld blijft.
De melk en boter maken de kruim mals. De vulling is ruim, maar niet zo zwaar dat het deeg thuis onhandelbaar wordt.Melk
Een zacht maar nog goed vormbaar deeg.
Vulling
Bijvoorbeeld half krenten en half rozijnen, berekend over de bloem.
Per bol
Een royale krentenbol zonder een log broodje te worden.
Oven
Bak ongeveer 15–18 minuten tot diep goudbruin.
Krentenbol is een naam, geen vullingsverbod
Nederlandse krentenbollen worden met krenten, rozijnen of een mengsel van beide gebakken. Krenten zijn kleiner en iets frisser van smaak; rozijnen zijn groter en zoeter. Met een gelijke verdeling krijg je in iedere hap zowel smaak als textuur.
De vulling staat op 70% van het bloemgewicht en telt mee in het totale deeggewicht. Het water waarin je het fruit welt, telt niet mee: laat de vruchten na het wellen goed uitlekken en drogen voordat ze het deeg in gaan.
In de formule staat melk als hydratatie en boter onder vet. Een eventueel losgeklopt ei voor glans of wat gesmolten boter na het bakken zijn afwerking en zitten daarom niet in de deegberekening.
Werkwijze
Eerst sterk deeg, daarna pas het fruit.
Goed drogen en laat toevoegen voorkomen dat de vulling het glutennetwerk stuktrekt.- Soepel fruit, droog oppervlak
Wel en droog
Spoel krenten en rozijnen, laat ze 15 minuten in lauwwarm water wellen en daarna grondig uitlekken. Spreid ze uit en laat het oppervlak goed drogen.
- Geen droge plekken
Meng het deeg
Meng bloem, melk, gist en suiker. Voeg het zout toe en kneed tot het deeg samenhang krijgt.
- Dun uitrekbaar vlies
Kneed met boter
Werk de zachte boter geleidelijk in en kneed verder tot het deeg glad en elastisch is.
- Fruit verdeeld, deeg heel
Voeg de vulling toe
Meng krenten en rozijnen op lage snelheid of met de hand door het ontwikkelde deeg. Stop zodra ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Zacht terugverende indruk
Laat rijzen en vorm
Laat het deeg zichtbaar voller worden. Verdeel in twaalf stukken van 90 g, bol ze strak maar zonder scheuren op en laat narijzen tot ze licht en veerkrachtig voelen.
- Diep goudbruin, lichte bol
Bak goudbruin
Bestrijk eventueel met losgeklopt ei en bak 15–18 minuten op 200 °C. Bestrijk voor een zachte glans desgewenst dun met gesmolten boter.
Wanneer fruit en deeg nog geen vrienden zijn
De vulling scheurt door het deeg
Droog het fruit beter, ontwikkel eerst voldoende gluten en meng de vulling pas helemaal aan het einde kort door.
De bollen blijven compact
Controleer of het deeg vóór en na het vormen ver genoeg is gerezen. Rijk deeg en veel fruit hebben soms meer tijd nodig.
De bovenkant kleurt te snel
Zet de plaat een richel lager of verlaag de oven iets. Bak door tot ook het midden gaar en veerkrachtig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik alleen rozijnen of alleen krenten gebruiken?
Ja. Houd hetzelfde totale vullingsgewicht aan. Alleen rozijnen wordt wat zoeter; alleen krenten wat kleiner en frisser van smaak.
Waarom moet het fruit na het wellen drogen?
Wellen maakt het fruit soepel, maar vrij water aan de buitenkant maakt het deeg glibberig en kan de structuur verzwakken.
Kan ik water gebruiken in plaats van melk?
Ja, begin met hetzelfde gewicht. De bollen worden iets minder rijk en zacht; let vooral op wat jouw bloem kan opnemen.
Kan ik krentenbollen invriezen?
Ja. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries ze zo vers mogelijk in. Kort opwarmen maakt de kruim weer zacht.
Klaar om te vullen