Platbrood · tortilla's
Twaalf gelijke tortilla’s. Geen laatste mini-exemplaar.
Kies aantal en gewicht per tortilla. De formule rekent bloem, water, vet, zout en bakpoeder door zonder restjesdeeg of giswerk.
Ontworpen voor zachte bloemtortilla's; maïstortilla's vragen een ander deeg en proces.
Live doorgerekend
Jouw tortillaformule
Totaal deeg660 g
- Totale bloem
- 369,7 g
- Hydratatie
- 60%
- Totale formule
- 178,5%
Menglijst
Bakkers-%- Bloem
- 100%369,8 g
- Water
- 60%221,8 g
- Vet of reuzel
- 15%55,5 g
- Zout
- 2%7,4 g
- Bakpoeder
- 1,5%5,5 g
Een praktisch startpunt
60% water geeft een soepel uitgangspunt. Bloemsoort, rusttijd en hoe dun je rolt bepalen of je iets meer of minder nodig hebt.
Van deegbol tot zachte tortilla
Zo worden gelijke porties zachte tortilla’s
De calculator geeft je gelijke porties. Rust, dun uitrollen en kort heet bakken bepalen daarna of ze soepel blijven.
1 · Verdelen en rusten
Weeg gelijke porties af
Bol iedere portie losjes op en dek ze af. Minstens twintig minuten rust ontspant de gluten en voorkomt terugveren.
2 · Dun uitrollen
Werk vanuit het midden
Rol naar buiten en draai het deeg tussendoor. Zo blijft de tortilla rond en overal even dun.
3 · Kort en heet bakken
Bak en houd ze warm
Bak in een hete droge pan tot bruine plekjes ontstaan. Stapel direct onder een doek zodat ze soepel blijven.Van rekenen naar bakken
