Platbrood · tortilla's

Twaalf gelijke tortilla’s. Geen laatste mini-exemplaar.

Kies aantal en gewicht per tortilla. De formule rekent bloem, water, vet, zout en bakpoeder door zonder restjesdeeg of giswerk.

Ontworpen voor zachte bloemtortilla's; maïstortilla's vragen een ander deeg en proces.
TWAALF GELIJKE STUKKEN12 × 55 gprecies 660 g deeg60%water15%vet

Jouw formule

Stel de tortilla's af

Begin bij twaalf middelgrote tortilla's en pas gewicht of verhouding aan op diameter en gewenste zachtheid.

1. Bepaal de opbrengst
2. Stel het deeg af

Alle percentages blijven gebaseerd op de totale bloem = 100%.

Live doorgerekend

Jouw tortillaformule

Totaal deeg660 g
Totale bloem
369,7 g
Hydratatie
60%
Totale formule
178,5%

Menglijst

Bakkers-%
Bloem
100%369,8 g
Water
60%221,8 g
Vet of reuzel
15%55,5 g
Zout
2%7,4 g
Bakpoeder
1,5%5,5 g
Een praktisch startpunt

60% water geeft een soepel uitgangspunt. Bloemsoort, rusttijd en hoe dun je rolt bepalen of je iets meer of minder nodig hebt.

Open bakdagboek

Zacht uit de pan, zacht op tafel

01

Geef het deeg rust

Minstens twintig minuten rust ontspant gluten en maakt dun uitrollen veel makkelijker.

02

Bak kort en heet

Een hete droge pan en korte baktijd geven bruine plekjes zonder de tortilla uit te drogen.

03

Houd ze afgedekt

Stapel warme tortilla's direct onder een doek; de eigen stoom houdt ze buigzaam.