Pan plano · tortillas
Doce tortillas iguales. Ninguna última tortilla diminuta.
Elige la cantidad y el peso por tortilla. La fórmula escala harina, agua, grasa, sal y polvo de hornear sin sobras ni cálculos a ojo.
Diseñada para tortillas de harina tiernas; las de maíz requieren otra masa y otro método.
Calculado al instante
Tu fórmula de tortillas
Masa total660 g
- Harina total
- 370 g
- Hidratación
- 60%
- Fórmula total
- 178,5%
Lista de mezcla
% de panadero- Harina
- 100%370 g
- Agua
- 60%222 g
- Grasa o manteca
- 15%56 g
- Sal
- 2%7,4 g
- Polvo de hornear
- 1,5%5,5 g
Un punto de partida práctico
Un 60 % de agua es un punto de partida flexible. La harina, el reposo y el grosor al estirar determinan si necesitas un poco más o menos.
De porción de masa a tortilla suave
Cómo convertir porciones iguales en tortillas suaves
El cálculo te da porciones iguales. El reposo, un estirado fino y una cocción breve y caliente determinan después que sigan flexibles.
1 · Dividir y reposar
Pesa porciones iguales
Bolea cada porción sin apretar y mantenla tapada. Al menos veinte minutos de reposo relajan el gluten y evitan que se encoja.
2 · Estirar fino
Trabaja desde el centro
Estira hacia fuera y gira la masa mientras avanzas. Así la tortilla queda redonda y fina de manera uniforme.
3 · Cocinar rápido y fuerte
Cocina y mantenlas calientes
Cocina en una sartén seca y muy caliente hasta que aparezcan manchas tostadas. Apílalas enseguida bajo un paño para que sigan flexibles.Del cálculo al horno
