Pan plano · tortillas
Doce tortillas iguales. Ninguna última tortilla diminuta.
Elige la cantidad y el peso por tortilla. La fórmula escala harina, agua, grasa, sal y polvo de hornear sin sobras ni cálculos a ojo.
Diseñada para tortillas de harina tiernas; las de maíz requieren otra masa y otro método.
Calculado al instante
Tu fórmula de tortillas
Masa total660 g
- Harina total
- 369,7 g
- Hidratación
- 60%
- Fórmula total
- 178,5%
Lista de mezcla
% de panadero- Harina
- 100%369,8 g
- Agua
- 60%221,8 g
- Grasa o manteca
- 15%55,5 g
- Sal
- 2%7,4 g
- Polvo de hornear
- 1,5%5,5 g
Un punto de partida práctico
Un 60 % de agua es un punto de partida flexible. La harina, el reposo y el grosor al estirar determinan si necesitas un poco más o menos.
Tiernas de la sartén a la mesa
Deja reposar la masa
Al menos veinte minutos de reposo relajan el gluten y facilitan mucho estirar la masa fina.
Cocina fuerte y poco tiempo
Una sartén caliente y seca y una cocción breve crean manchas doradas sin secar la tortilla.
Mantenlas tapadas
Apila enseguida las tortillas calientes bajo un paño; su propio vapor las mantiene flexibles.
Del cálculo al horno
