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Fladenbrot · Tortillas

Zwölf gleich große Tortillas. Kein winziger letzter Restling.

Wähle Anzahl und Gewicht pro Tortilla. Die Formel skaliert Mehl, Wasser, Fett, Salz und Backpulver ohne Teigreste oder Rätselraten.

Für weiche Weizentortillas entwickelt; Maistortillas benötigen einen anderen Teig und Ablauf.
ZWÖLF GLEICHE STÜCKE12 × 55 ggenau 660 g Teig60%water15%Fett

Deine Formel

Tortillas einstellen

Beginne mit zwölf mittelgroßen Tortillas und passe Gewicht oder Verhältnis an Durchmesser und gewünschte Zartheit an.

1. Ausbeute bestimmen
2. Teig einstellen

Alle Prozente bleiben auf Gesamtmehl = 100 % bezogen.

Live berechnet

Deine Tortillaformel

Teig gesamt660 g
Gesamtmehl
369,7 g
Hydration
60%
Gesamtformel
178,5%

Mischliste

Bäcker-%
Mehl
100%369,8 g
Wasser
60%221,8 g
Fett oder Schmalz
15%55,5 g
Salz
2%7,4 g
Backpulver
1,5%5,5 g
Ein praktischer Startpunkt

60 % Wasser sind ein geschmeidiger Ausgangspunkt. Mehl, Ruhezeit und Ausrolldicke bestimmen, ob du etwas mehr oder weniger brauchst.

Backtagebuch öffnen

Weich aus der Pfanne bis auf den Tisch

Teig ruhen lassen

Mindestens zwanzig Minuten Ruhe entspannen das Gluten und erleichtern dünnes Ausrollen deutlich.

Heiß und kurz backen

Eine heiße trockene Pfanne und kurze Backzeit erzeugen braune Flecken, ohne die Tortilla auszutrocknen.

Abgedeckt halten

Staple warme Tortillas sofort unter einem Tuch; ihr eigener Dampf hält sie biegsam.