Fladenbrot · Tortillas
Zwölf gleich große Tortillas. Kein winziger letzter Restling.
Wähle Anzahl und Gewicht pro Tortilla. Die Formel skaliert Mehl, Wasser, Fett, Salz und Backpulver ohne Teigreste oder Rätselraten.
Für weiche Weizentortillas entwickelt; Maistortillas benötigen einen anderen Teig und Ablauf.
Live berechnet
Deine Tortillaformel
Teig gesamt660 g
- Gesamtmehl
- 370 g
- Hydration
- 60%
- Gesamtformel
- 178,5%
Mischliste
Bäcker-%- Mehl
- 100%370 g
- Wasser
- 60%222 g
- Fett oder Schmalz
- 15%56 g
- Salz
- 2%7,4 g
- Backpulver
- 1,5%5,5 g
Ein praktischer Startpunkt
60 % Wasser sind ein geschmeidiger Ausgangspunkt. Mehl, Ruhezeit und Ausrolldicke bestimmen, ob du etwas mehr oder weniger brauchst.
Vom Teigling zur weichen Tortilla
So werden gleichmäßige Portionen zu weichen Tortillas
Die Berechnung liefert gleichmäßige Portionen. Ruhezeit, dünnes Ausrollen und kurzes heißes Backen entscheiden danach über die Geschmeidigkeit.
1 · Portionieren und ruhen
Gleiche Portionen abwiegen
Forme jede Portion locker rund und decke sie ab. Mindestens zwanzig Minuten Ruhe entspannen das Gluten und verhindern das Zurückziehen.
2 · Dünn ausrollen
Von der Mitte nach außen
Rolle nach außen und drehe den Teig dabei immer wieder. So bleibt die Tortilla rund und gleichmäßig dünn.
3 · Kurz und heiß backen
Backen und warm halten
Backe in einer heißen trockenen Pfanne, bis braune Stellen entstehen. Staple die Tortillas sofort unter einem Tuch, damit sie weich bleiben.Vom Rechnen zum Backen
