Ik wil een voordeeg maken
Maak ruimte voor een poolish, biga of levain.
Begin met het bloemgewicht en de hydratatie van je hele recept. Kies daarna welk deel van de bloem vooraf fermenteert.
Het totaal aan bloem en water blijft gelijk; alleen de verdeling verandert.Verdeel je recept
Hoe ziet je deeg eruit?
Met 20% voorgebakken bloem gaat één vijfde van alle bloem naar het voordeeg. Het benodigde water schuift automatisch mee.
Andere hydratatie gebruiken
Laat leeg om de gebruikelijke hydratatie van het gekozen type te gebruiken.
Jouw verdeling
Maak eerst het voordeeg
Totaal voordeeg400 g
- Bloem in voordeeg
- 200 g
- Water in voordeeg
- 200 g
- Hydratatie voordeeg
- 100%
Later in het hoofddeeg
- Bloem toevoegen
- 800 g
- Water toevoegen
- 500 g
Gist- of starterhoeveelheid en rijptijd hangen af van je planning en temperatuur. Deze omzetter verdeelt alleen de bloem en het water van je formule.
Maak de rest van je formule compleet
Voeg zout, gist of starter toe en schaal daarna het hele deeg met de uitgebreide calculator.