Quiero preparar un prefermento
Haz sitio para un poolish, una biga o un levain.
Parte del peso de harina y de la hidratación de la receta completa; después elige cuánta harina fermentará por adelantado.
La harina y el agua totales no cambian; solo cambia su reparto.
Divide tu receta
¿Cómo es tu masa?
Con un 20 % de harina prefermentada, una quinta parte de toda la harina pasa al prefermento, junto con el agua necesaria.
Usar otra hidratación
Déjalo vacío para usar la hidratación habitual del tipo elegido.
Tu reparto
Prepara primero el prefermento
Prefermento total400 g
- Harina del prefermento
- 200 g
- Agua del prefermento
- 200 g
- Hidratación del prefermento
- 100%
Añadir después a la masa final
- Añadir harina
- 800 g
- Añadir agua
- 500 g
La cantidad de levadura o masa madre y el tiempo de maduración dependen de tu horario y de la temperatura. Este conversor solo reparte la harina y el agua de la fórmula.
Completa el resto de la fórmula
Añade sal, levadura o masa madre y escala después toda la masa con la calculadora avanzada.
Del cálculo al horno
