Ich möchte einen Vorteig ansetzen
Schaffe Platz für Poolish, Biga oder Levain.
Beginne mit Mehlgewicht und Hydration des gesamten Rezepts und wähle dann, wie viel Mehl vorab fermentiert.
Gesamtmehl und Wasser bleiben gleich; nur ihre Verteilung ändert sich.Rezept aufteilen
Wie ist dein Teig aufgebaut?
Bei 20 % vorfermentiertem Mehl wandert ein Fünftel des gesamten Mehls in den Vorteig. Das benötigte Wasser folgt automatisch.
Andere Hydration verwenden
Leer lassen, um die übliche Hydration des gewählten Typs zu verwenden.
Deine Aufteilung
Zuerst den Vorteig ansetzen
Vorteig gesamt400 g
- Mehl im Vorteig
- 200 g
- Wasser im Vorteig
- 200 g
- Hydration des Vorteigs
- 100%
Später in den Hauptteig
- Mehl hinzufügen
- 800 g
- Wasser hinzufügen
- 500 g
Hefe- oder Startermenge und Reifezeit hängen von Planung und Temperatur ab. Dieser Rechner teilt nur Mehl und Wasser deiner Formel auf.
Vervollständige deine Formel
Ergänze Salz, Hefe oder Starter und skaliere danach den ganzen Teig mit dem erweiterten Rechner.