Vom Mehl zum gut formbaren Teig
Wie viel Wasser verträgt dein Mehl?
Wähle dein Mehl, das Gebäck und die gewünschte Teigkonsistenz. Du erhältst keinen magisch exakten Wert, sondern einen sinnvollen Startpunkt mit Spielraum.
Mehlmarke, Proteingehalt und Knetmethode spielen weiterhin eine Rolle.Dein Teig
Wähle deinen Ausgangspunkt
Nicht ganz sicher? Wähle die Mehlsorte, die den größten Teil deines Rezepts ausmacht, und beginne mit „Gut zu verarbeiten“.
Praktischer Startpunkt
Empfohlene Wassermenge
Beginne bei etwa67%
fester62–72%weicher
- Wasser am Zielwert
- 335 g
- Zuerst hinzufügen
- 318,2 g
- Zurückhalten
- 16,8 g
So gehst du vor
- Mische das Mehl zuerst mit der empfohlenen Anfangsmenge Wasser.
- Lass den Teig 15–20 Minuten ruhen und fühle dann erneut.
- Gib das zurückgehaltene Wasser nach und nach hinzu; du kannst jederzeit aufhören.
Kräftiges Brotmehl kann oft mehr Wasser binden, braucht aber auch ausreichendes Kneten oder Falten.
Dies ist ein Startwert, keine Grenze. Temperatur, Ruhezeit, Kneten und das konkrete Mehl bestimmen, wie viel Wasser angenehm ist.
Möchtest du daraus ein vollständiges Rezept machen?
Übernimm diesen Prozentsatz in den erweiterten Rechner und ergänze Salz, Triebmittel und weitere Zutaten.