Ich habe bereits ein Rezept
Mach aus jedem Rezept eine brauchbare Teigformel.
Gib die Zutaten eines bestehenden Rezepts ein. Du siehst sofort Bäckerprozente und tatsächliche Hydration und kannst das Rezept danach skalieren oder feuchter und trockener machen.
Dein ursprüngliches Rezept bleibt erhalten, während du die angepasste Formel berechnest.
Schritt 1 · eingeben
Was steckt in deinem Rezept?
Gib jeder Zutat einen Namen, ein Gewicht und eine einfache Rolle. Bei Starter oder Vorteig berücksichtigt das Tool auch Mehl und Wasser darin.
Milch (87%), Vollei (75%) und Butter (16%) werden erkannt. Passe den Wert bei Bedarf an. Den Wassergehalt anderer Zutaten trägst du selbst ein; 0% zählt kein Wasser mit.
Sofort analysiert
Deine aktuelle Formel
- Teig gesamt
- 857 g
- Gesamtmehl
- 500 g
- Tatsächliche Hydration
- 65%
- Gesamtformel
- 171,3%
Woher kommt das Wasser?
- Wasser
- 325 g
- Wasser insgesamt
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
Für Milch, Ei und Butter gelten durchschnittliche Wassergehalte. Das Ergebnis setzt Wasser ins Verhältnis zu Mehl; auch Fett, Zucker und Gluten beeinflussen das Teiggefühl.
| Zutat | Bäcker-% | Gramm |
|---|---|---|
| Mehl | 100% | 500 g |
| Wasser | 65% | 325 g |
| Salz | 2% | 10 g |
| Hefe | 0,3% | 1,5 g |
| Olivenöl | 4% | 20 g |
Schritt 2 · anpassen
Mach daraus genau die Version, die du brauchst
Wähle, was gleich bleiben soll. Das Tool passt alle Zutaten im selben Verhältnis an.
Noch nichts geändert – dies ist dasselbe Rezept.
Dein angepasstes Rezept
- Teig gesamt
- 857 g
- Gesamtmehl
- 500 g
- Tatsächliche Hydration
- 65%
- Gesamtformel
- 171,3%
Woher kommt das Wasser?
- Wasser
- 325 g
- Wasser insgesamt
- 325 g
325 g ÷ 500 g × 100 ≈ 65%
Für Milch, Ei und Butter gelten durchschnittliche Wassergehalte. Das Ergebnis setzt Wasser ins Verhältnis zu Mehl; auch Fett, Zucker und Gluten beeinflussen das Teiggefühl.
| Zutat | Bäcker-% | Gramm |
|---|---|---|
| Mehl | 100% | 500 g |
| Wasser | 65% | 325 g |
| Salz | 2% | 10 g |
| Hefe | 0,3% | 1,5 g |
| Olivenöl | 4% | 20 g |
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So liest du das Ergebnis
Aus Grammangaben wird eine lesbare Bäckerformel
Der Analysator macht die Verhältnisse eines vorhandenen Rezepts sichtbar. So lässt es sich vergleichen, korrigieren und skalieren, ohne die Balance zu verlieren.Rechenbeispiel
500 g Mehl als fester Bezugspunkt
Gib 500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz und 2 g Instanthefe ein.Ergebnis: 70% Hydration, 2% Salz und 0,4% Hefe.Bedeutung
Mehl entspricht immer 100%
Jede weitere Zutat wird durch das gesamte Mehlgewicht geteilt. So bleibt die Formel bei jeder Teigmenge vergleichbar.Häufiger Fehler
Mehl und Wasser aus dem Vorteig vergessen
Enthält das Rezept Starter oder Poolish, müssen deren Mehl und Wasser für die tatsächliche Gesamthydration mitgerechnet werden.Dafür verwenden
Ein vorhandenes Rezept verstehen
Nützlich für Grammrezepte, Formelvergleiche und die Kontrolle von Hydration, Salz, Fett oder Zucker.Nicht dafür
Keine Vorhersage der Gehzeit
Prozente beschreiben die Formel; Temperatur, Mehlstärke und Fermentation brauchen weiterhin Bäckerurteil.Vom Rechnen zum Backen
