Fórmula inicial
Focaccia
Aireada por dentro y dorada en los bordes.
Un punto de partida manejable para una focaccia suave y abierta. La fórmula está lista; tú decides cuánta masa necesita tu bandeja.
La fórmula
Una bandeja generosa de focaccia
Ajusta el peso total en la calculadora al tamaño de tu bandeja y al grosor que buscas.Preparación activa: unos 20 min · Horneado: unos 30 min. El tiempo de fermentación varía.
- Harina
- 100%546,5 g
- Agua
- 75%409,8 g
- Sal
- 2,5%13,7 g
- Levadura
- 0,5%2,7 g
- Aceite de oliva
- 5%27,3 g
Qué obtienes
Húmeda para crear aire, fuerte para admitir tus dedos.
Esta combinación funciona como base tolerante con harina panificable o una harina común fuerte.Hidratación
Miga abierta y tierna sin convertir la mezcla en una sopa.
Aceite de oliva
Ternura, sabor y una base que se dora bien.
Sal
Sabor suficiente para una masa rica en agua.
Por qué esta proporción funciona
El agua favorece una miga ligera, pero necesita pliegues y tiempo para quedar atrapada en una red de gluten.
El aceite dentro de la masa aporta ternura; el de la bandeja y la superficie crea los bordes crujientes característicos.
Método
Del cuenco a una bandeja de bordes crujientes.
Deja que los descansos y los pliegues hagan el trabajo pesado.- Masa uniforme
Mezcla
Une los ingredientes hasta que no quede harina seca y deja reposar.
- Más lisa y firme
Crea fuerza
Haz varios pliegues separados por descansos hasta que la masa gane elasticidad.
- Burbujas en los bordes
Fermenta
Espera a que aparezcan burbujas y aumente claramente el volumen.
- Llena sin forzar
Pasa a la bandeja
Coloca la masa en una bandeja bien aceitada y deja que se relaje hasta extenderse.
- Dorada por arriba y abajo
Marca y hornea
Añade aceite, hunde los dedos y hornea fuerte hasta que la base quede crujiente.
Cuando la focaccia tiene otros planes
La masa se extiende sin límite
Añade un pliegue, deja reposar y reserva algo de agua la próxima vez si tu harina absorbe menos.
La miga queda cerrada
Fermenta más, manipula con suavidad y no aplastes todas las burbujas al marcar.
La base sigue pálida
Usa una bandeja metálica oscura, más calor inferior y suficiente aceite.
Preguntas frecuentes
¿Puede fermentar toda la noche en frío?
Sí. Reduce la levadura, tapa bien y deja que la masa termine de airearse antes de hornear.
¿Qué harina funciona mejor?
Una harina panificable con fuerza suficiente para retener el agua. Ajusta la hidratación a su absorción.
¿Cuánta masa cabe en mi bandeja?
Usa la calculadora de focaccia por superficie para convertir largo, ancho y grosor en un peso objetivo.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Calcula la masa de focaccia según la superficie, el número de moldes y el grosor deseado.
Calcular focaccia →Calculadora¿Cuánta agua admite mi harina?Encuentra un punto de partida manejable según tu harina, lo que vas a hornear y tu experiencia con masas húmedas.
Elegir hidratación →CalculadoraQuiero hornear a una hora concretaElige cuándo debe entrar el pan en el horno y calcula hacia atrás el levain, la mezcla, la fermentación, el formado y el precalentado.
Planificar horneado →Listo para hornear