Fórmula inicial
Pizza
Base fina, borde aireado y la cantidad justa.
Una base práctica para tres pizzas generosas. Tú eliges el número y el peso de las bolas; la calculadora conserva todas las proporciones.
La fórmula
Tres pizzas generosas
Punto de partida: tres bolas de 270 g. Modifica la cantidad o el peso según tu horno y el estilo de pizza.Preparación activa: unos 25 min · Horneado: unos 30 min en total para 3 pizzas. El tiempo de fermentación varía.
- Harina
- 100%482,9 g
- Agua
- 65%314 g
- Sal
- 2,5%12,1 g
- Levadura
- 0,2%1 g
Qué obtienes
Una masa que se estira sin pegarse de inmediato.
El 65% ofrece aire y flexibilidad sin dejar de ser manejable en una cocina doméstica.Hidratación
Flexible y aireada, pero no extremadamente húmeda.
Por bola
Una pizza generosa; reduce el peso si tu horno es pequeño.
Sal
Sabor claro y algo más de fuerza en la masa.
El borde aireado necesita algo más que agua
El borde crece cuando la masa ha retenido gas y lo empujas hacia fuera al abrirla. La hidratación ayuda, pero la fermentación y un formado suave son decisivos.
La dosis de levadura es contenida. Ajusta el tiempo a la temperatura y observa volumen, suavidad y tensión en cada bola.
Método
De la bola a un borde lleno de aire.
Planifica el tiempo y precalienta la superficie de horneado a fondo.- Lisa y flexible
Mezcla
Une harina, agua y levadura; añade la sal y trabaja hasta obtener una masa cohesionada.
- Elástica y aireada
Desarrolla y fermenta
Amasa o pliega hasta crear tensión y deja que la fermentación aporte volumen.
- Bolas lisas
Divide y bolea
Pesa porciones iguales y crea bolas tensas sin desgarrar la superficie.
- Relajadas y llenas de gas
Relaja
Deja madurar hasta que las bolas estén suaves y se abran sin encogerse.
- Borde dorado
Abre y hornea fuerte
Presiona desde el centro, añade pocos ingredientes y hornea sobre piedra o acero completamente calientes.
Pizza sin pelearse con la encimera
La masa se encoge
Déjala relajarse más tiempo y comprueba que no esté demasiado fría.
La base se rompe
Desarrolla más gluten, abre de manera uniforme y usa una harina con fuerza suficiente.
El borde queda pálido y denso
Fermenta un poco más, usa menos cobertura y precalienta más tiempo la piedra o el acero.
Preguntas frecuentes
¿Puede reposar toda la noche en frío?
Sí. Reduce la levadura, tapa bien las bolas y deja que recuperen flexibilidad antes de hornear.
¿Necesito una piedra para pizza?
No es imprescindible, pero una piedra o un acero almacenan calor y secan mejor la base.
¿Qué tamaño da una bola de 270 g?
Depende del grosor y la técnica. Ajusta el peso en la calculadora a tu diámetro y a tu horno.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Calcula el peso de las bolas según el número de pizzas, su diámetro y el estilo preferido.
Calcular masa de pizza →CalculadoraQuiero hacer pizza en molde o DetroitCalcula el peso de la masa y los ingredientes a partir del tamaño interior del molde y del grosor deseado.
Calcular pizza en molde →CalculadoraQuiero hornear a una hora concretaElige cuándo debe entrar el pan en el horno y calcula hacia atrás el levain, la mezcla, la fermentación, el formado y el precalentado.
Planificar horneado →Listo para hornear