Madeira y Porto Santo
Bolo do Caco
Pan de boniato tierno con una corteza ligeramente tostada en la plancha.
Redondo, tierno por dentro y tostado por fuera. El boniato cocido mantiene suave la masa; una plancha caliente crea su corteza fina característica.
La fórmula
Ocho panes redondos de unos 150 gramos
Punto de partida: 8 panes de unos 150 g. Reserva al principio un 10% del agua calculada, porque la humedad del boniato varía mucho.Preparación activa: unos 35 min · Cocción en plancha: unos 16–20 min por tanda. La fermentación requiere tiempo adicional.
- Harina de trigo
- 100%547,8 g
- Agua
- 46%252,1 g
- Sal
- 2%11 g
- Levadura
- 1%5,5 g
- Puré de boniato
- 70%383,6 g
El ingrediente local
El boniato forma parte de la masa
El puré se calcula aparte para mantener claras la harina y el agua añadida. Así puedes corregir un boniato más húmedo o más seco.- Puré de boniato cocido
- 100%383,6 g
Qué obtienes
Ternura del boniato y carácter de la plancha.
La diferencia está en secar bien el puré, fermentar lo suficiente y controlar el calor durante la cocción.Boniato
Una cantidad generosa que ablanda y aromatiza la miga.
Agua inicial
Empieza con menos si el puré está especialmente húmedo.
Grosor
Suficiente para cocer el centro sin quemar el exterior.
Por qué el Bolo do Caco pertenece a Madeira
El pan se asocia a Madeira y Porto Santo y tradicionalmente se cocina sobre un caco, una superficie caliente que deja manchas oscuras.
El boniato aporta una miga tierna. Las fórmulas familiares varían, por lo que conviene ajustar el agua al puré real en lugar de añadir harina al azar.
Ficha editorial
Origen y estado de la receta
El Bolo do Caco pertenece a Madeira y se cocina tradicionalmente sobre una plancha caliente; el boniato aporta su miga tierna característica. Esta versión casera conserva ambas señas y lo sirve con mantequilla de ajo y perejil.Método
Deja secar el puré y cocina con calor controlado.
Una plancha abrasadora quema el exterior antes de cocer el centro. Precalienta con calma y ajusta entre tandas.- Puré liso y frío
Cuece y seca el boniato
Cuece hasta tierno, pela, tritura y deja salir el vapor antes de enfriar.
- Suave, no líquida
Mezcla y ajusta el agua
Une puré, harina, levadura y parte del agua; añade solo la necesaria para una masa flexible.
- Aireada y elástica
Amasa y fermenta
Desarrolla una masa homogénea y deja que aumente claramente de volumen.
- Discos regulares
Divide y aplana
Forma piezas iguales, deja relajar y aplana discos de grosor uniforme.
- Corteza moteada
Cocina en seco
Cuece en plancha o sartén pesada sin aceite, girando hasta que el centro esté hecho.
Cuando el puré, la plancha o la miga no cooperan
La masa queda muy pegajosa
Tu puré contiene más agua. Deja reposar, trabaja con rasqueta y reserva más agua la próxima vez.
Se quema fuera y queda crudo dentro
Baja el fuego, usa discos algo más finos y tapa brevemente si el centro necesita más tiempo.
El pan queda denso
Alarga las fermentaciones y comprueba que el puré estuviera completamente frío.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una piedra de basalto?
No. Una sartén de hierro, plancha o placa gruesa retiene el calor y funciona muy bien en casa.
¿Qué boniato conviene?
Uno más seco facilita el ajuste, pero el naranja también sirve. Empieza con menos agua si el puré está húmedo.
¿Puedo hornearlo?
Sí, sobre piedra o acero bien precalentados, aunque perderá parte de las manchas oscuras de la plancha.
Herramientas de panadería
Útiles para esta receta
Tres herramientas elegidas para la forma, la hidratación o la planificación de esta masa.Convierte levadura fresca, seca activa e instantánea con proporciones prácticas.
Convertir levadura →Calculadora¿A qué temperatura debe estar el agua?Ajusta el agua a la temperatura de la cocina, la harina, el prefermento y el método de amasado.
Calcular temperatura del agua →CalculadoraQuiero cronometrar las etapas de la masaUsa varios temporizadores a la vez para autólisis, pliegues, controles de fermentación y precalentado.
Iniciar temporizadores →Listo para hornear