Calculadora de hidratación de masa madre
Calcula la hidratación real de tu masa.
La masa madre contiene harina y agua. Introduce la masa principal y la masa madre por separado; la calculadora las combinará correctamente.
También funciona con masas madre firmes y líquidas.
Tu masa
Introduce la masa principal y la masa madre
Introduce solo la harina y el agua añadidas directamente a la masa principal. Añade la masa madre por separado debajo.
100 % significa el mismo peso de harina y de agua.
Proporción real
Hidratación con la masa madre incluida
- Harina total
- 500 g
- Agua total
- 375 g
- Harina de la masa madre
- 50 g
- Agua de la masa madre
- 50 g
- Masa madre como % de la harina total
- 20%
¿Por qué no coincide con agua ÷ harina?
La masa madre no es independiente de la harina y el agua: contiene ambas. Con una hidratación del 100 %, 100 g de masa madre aportan 50 g de harina y 50 g de agua.
La sal y otros ingredientes secos no modifican la hidratación. Los líquidos como la leche o el huevo requieren una fórmula más detallada.
¿Quieres calcular la receta completa?
Usa la calculadora avanzada para incluir sal, prefermentos, ingredientes adicionales y un peso objetivo de masa.
Cómo interpretar el resultado
Descubre la hidratación real de una fórmula con masa madre
La harina y el agua de la masa madre forman parte de la masa completa. Contarlas explica por qué recetas aparentemente parecidas se sienten muy distintas.Ejemplo calculado
Los 100 g de masa madre también cuentan
Combina 450 g de harina y 300 g de agua con 100 g de masa madre al 100%.Total: 500 g de harina y 350 g de agua; es decir, un 70% de hidratación.Qué significa
La masa madre no es una categoría separada
Una masa madre al 100% contiene el mismo peso de harina y de agua. Ambas aportaciones se suman a la masa principal.Error habitual
Dividir solo el agua principal por la harina principal
En este ejemplo daría 66,7% y subestimaría la hidratación de la masa completa.Úsala para
Comparar fórmulas de masa madre con justicia
Úsala cuando conoces la cantidad y la hidratación de la masa madre de una receta.No sirve para
No adivines una hidratación desconocida
Determínala primero; de lo contrario, el resultado seguirá siendo una estimación.Del cálculo al horno
