Incluir mi masa madre
¿Cuánta agua lleva realmente tu masa?
La masa madre aporta harina y agua. Mira qué pesar por separado y cómo se obtiene la hidratación total.
Para masas con harina, agua y una masa madre de harina y agua.
Tres pesos, un cálculo completo
Introduce la harina adicional, el agua adicional y el peso de la masa madre. No incluyas la harina ni el agua de la masa madre en los dos primeros campos.
Tu masa
Introduce la masa principal y la masa madre
Introduce solo la harina y el agua añadidas directamente a la masa principal. Añade la masa madre por separado debajo.
100 % significa el mismo peso de harina y de agua.
Estos botones solo cambian la hidratación de la masa madre. Usa la proporción de su receta; las burbujas no permiten conocerla con fiabilidad.
Proporción real
Hidratación con la masa madre incluida
375 g ÷ 500 g × 100 ≈ 75%
Ya está dentro de tu masa madre
- Harina
- 50 g
- Agua
- 50 g
100 g de masa madre = 50 g de harina + 50 g de agua. No vuelvas a pesar estas cantidades.
| Por separado | En masa madre | Total | |
|---|---|---|---|
| Harina | 450 g | 50 g | 500 g |
| Agua | 325 g | 50 g | 375 g |
Los pesos mostrados están redondeados; el porcentaje usa los valores sin redondear.
La sal no forma parte de esta proporción. Este cálculo sencillo no incluye el agua de leche, huevos u otros ingredientes.
Del cálculo al cuenco
Los pesos siguientes cambian con tus datos. Las fotos muestran las acciones; el aspecto de la masa también depende de la harina y del método.
Pesa harina y agua por separado
Pon el cuenco en la báscula y pulsa tara. Pesa 450 g de harina y, aparte, 325 g de agua. Son las cantidades que añades además de la masa madre.
Pesa la masa madre como un ingrediente
Pon un cuenco pequeño vacío en la báscula, pulsa tara y pesa 100 g de masa madre. La harina y el agua calculadas ya están dentro.
Mezcla según tu receta
Incorpora la harina, el agua y la masa madre pesadas en los momentos indicados por tu receta. Añade la sal y otros ingredientes según esa receta. El cálculo de harina y agua da una hidratación del 75%.
Después: amasar, fermentar y hornear
Esta herramienta calcula la proporción. Continúa con una receta completa y sus cantidades e indicaciones de fermentación.
Ver la receta de pan de masa madre →¿Qué indica el porcentaje?
La hidratación indica una proporción, no garantiza una textura. El tipo de harina, la proporción integral y el desarrollo de la masa influyen.
¿El 100% en la masa madre es lo mismo que el 100% en la masa final?
No. Una masa madre al 100% contiene el mismo peso de agua que de harina. Al añadir harina y agua por separado se obtiene una nueva proporción para toda la masa.
¿Cómo sé la hidratación de mi masa madre?
Consulta su receta y los pesos. Si los pesos totales de harina y agua son iguales, la hidratación es del 100%. Un refresco 1:2:2 mantiene ese valor si la masa madre inicial también está al 100%. Una masa madre con otra hidratación no pasa automáticamente al 100% exacto con un solo refresco así.
Mi receta solo indica harina y agua totales. ¿Qué introduzco?
Primero resta de esos totales la harina y el agua que contiene tu masa madre. Introduce solo las cantidades restantes como masa principal. De lo contrario, contarás la masa madre dos veces.
¿Por qué mi masa sigue pegajosa?
La hidratación es solo un factor. También influyen la harina, la temperatura, el desarrollo del gluten y la fermentación. No añadas harina solo porque la masa esté pegajosa; sigue las indicaciones de tu receta.