Meinen Starter mitrechnen
Wie viel Wasser steckt wirklich in deinem Teig?
Dein Starter bringt Mehl und Wasser mit. Sieh, was du separat abwiegst und wie daraus die gesamte Hydration entsteht.
Für Teige mit Mehl, Wasser und einem Starter aus Mehl und Wasser.
Drei Gewichte, eine vollständige Rechnung
Gib das zusätzliche Mehl, das zusätzliche Wasser und das Startergewicht ein. Mehl und Wasser im Starter gehören nicht schon in die ersten beiden Felder.
Dein Teig
Hauptteig und Starter eingeben
Gib nur Mehl und Wasser ein, die du direkt zum Hauptteig gibst. Den Starter trägst du darunter separat ein.
100 % bedeutet gleich viel Mehl und Wasser nach Gewicht.
Diese Schaltflächen ändern nur die Starter-Hydration. Verwende das Verhältnis aus deinem Starterrezept; an den Bläschen lässt es sich nicht zuverlässig erkennen.
Tatsächliches Verhältnis
Hydration inklusive Starter
375 g ÷ 500 g × 100 ≈ 75%
Das steckt bereits im Starter
- Mehl
- 50 g
- Wasser
- 50 g
100 g Starter = 50 g Mehl + 50 g Wasser. Diese Mengen nicht zusätzlich abwiegen.
| Separat dazu | Im Starter | Gesamt | |
|---|---|---|---|
| Mehl | 450 g | 50 g | 500 g |
| Wasser | 325 g | 50 g | 375 g |
Die angezeigten Gewichte sind gerundet; der Prozentsatz wird mit ungerundeten Werten berechnet.
Salz zählt nicht zu diesem Verhältnis. Wasser aus Milch, Ei oder anderen Zugaben erfasst diese einfache Berechnung nicht.
Von der Berechnung in die Rührschüssel
Die Gewichte unten passen sich deinen Eingaben an. Die Fotos zeigen die Handgriffe; das Aussehen deines Teigs hängt auch von Mehl und Vorgehen ab.
Mehl und Wasser separat abwiegen
Stelle die Schüssel auf die Waage und drücke Tara. Wiege 450 g Mehl und separat 325 g Wasser ab. Diese Mengen kommen zum Starter hinzu.
Starter als eine Zutat abwiegen
Stelle eine leere kleine Schüssel auf die Waage, drücke Tara und wiege 100 g Starter ab. Die berechneten Mehl- und Wassermengen stecken bereits darin.
Nach deinem Rezept mischen
Verarbeite das abgewogene Mehl, Wasser und den Starter zu den im Rezept vorgesehenen Zeitpunkten. Gib Salz und weitere Zutaten nach Rezept hinzu. Die Mehl-Wasser-Rechnung ergibt 75% Hydration.
Danach: kneten, gehen lassen und backen
Dieses Werkzeug berechnet dein Verhältnis. Verwende für die weiteren Schritte ein vollständiges Rezept mit seinen Mengen und Gärkontrollen.
Zum Sauerteigbrotrezept →Was sagt der Prozentsatz aus?
Hydration beschreibt ein Verhältnis und garantiert kein bestimmtes Teiggefühl. Mehlsorte, Vollkornanteil und Teigentwicklung machen einen Unterschied.
Sind 100% Starter-Hydration dasselbe wie 100% Teighydration?
Nein. Ein Starter mit 100% enthält gleich viel Wasser und Mehl nach Gewicht. Mit dem zusätzlichen Mehl und Wasser ergibt sich ein neues Verhältnis für den gesamten Teig.
Woher kenne ich die Hydration meines Starters?
Prüfe das Starterrezept und die Gewichte. Gleiche Gesamtgewichte von Mehl und Wasser ergeben 100%. Eine Fütterung im Verhältnis 1:2:2 erhält diesen Wert, wenn auch das Anstellgut 100% hat. Bei einem anderen Ausgangswert ergibt eine einzelne solche Fütterung nicht automatisch genau 100%.
Mein Rezept nennt nur Gesamtmehl und Gesamtwasser. Was gebe ich ein?
Ziehe zuerst Mehl und Wasser im Starter von diesen Gesamtmengen ab. Trage nur die übrigen Mengen beim Hauptteig ein. Sonst zählst du den Starter doppelt.
Warum klebt mein Teig trotzdem?
Hydration ist nur ein Faktor. Mehlsorte, Temperatur, Glutenentwicklung und Fermentation spielen ebenfalls eine Rolle. Gib nicht allein wegen klebrigen Teigs mehr Mehl hinzu; folge den Hinweisen deines Rezepts.