Mi masa madre es diferente
Usa tu propia masa madre sin cambiar la receta.
Una receta puede pedir una masa madre al 100 % mientras que la tuya es más firme o más líquida. Calcula cuánto usar y cómo corregir el agua de la receta.
La harina, el agua y el peso total de la receta no cambian.
Compara las masas madre
¿Qué pide la receta y qué tienes tú?
Introduce la masa madre de la receta y después solo la hidratación de la tuya.
100 % significa que la masa madre contiene el mismo peso de harina y de agua.
Tu sustitución
Ajusta estas dos cantidades
Usa tu masa madre131,25 g
- Añade agua a la receta
- 18,75 g
- Sustituye
- 150 g
- Se mantiene la harina de la masa madre
- 75 g
Tu masa madre es más firme. Usa un poco menos y añade el agua que falta al resto del agua de la receta.
Comprueba la receta completa
¿También quieres cambiar la cantidad total de masa o la hidratación? Introduce la receta en el analizador.
Cómo interpretar el resultado
Usa otra masa madre sin cambiar la masa final
El conversor conserva la aportación de harina prevista y corrige la diferencia de agua entre la masa madre disponible y la que pide la receta.Ejemplo calculado
Sustituye 150 g de masa madre al 100%
La receta pide 150 g al 100% de hidratación, pero la tuya está al 75%.Usa 131,25 g de tu masa madre y añade 18,75 g de agua.Qué significa
La aportación de harina se mantiene
Ambas versiones aportan 75 g de harina. Solo cambia el agua contenida en la masa madre, y esa diferencia se corrige aparte.Error habitual
Suponer que la masa madre siempre contiene mitad harina
Eso solo es cierto al 100% de hidratación. Una masa madre más firme contiene proporcionalmente más harina.Úsala para
Hornear una receta con otra masa madre
Úsala cuando la receta y la masa madre que tienes presentan porcentajes de hidratación distintos.No sirve para
No sirve para preparar un levain
Para calcular cuánta masa madre inicial, harina y agua debes alimentar, utiliza la calculadora de levain.Del cálculo al horno
