Ik reken mijn starter mee
Hoeveel water zit er écht in je deeg?
Je starter brengt bloem én water mee. Zie wat je los afweegt en hoe alles samen de hydratatie bepaalt.
Voor deeg met bloem, water en een starter op basis van bloem en water.
Drie gewichten, één complete berekening
Vul de losse bloem, het losse water en het gewicht van je starter in. Tel de bloem en het water ín de starter niet alvast bij de eerste twee velden op.
Jouw deeg
Vul hoofddeeg en starter in
Gebruik alleen de bloem en het water die je rechtstreeks aan het hoofddeeg toevoegt. De starter voeren we apart in.
100% betekent evenveel bloem als water, gemeten in grammen.
Deze knoppen veranderen alleen de starterhydratatie. Gebruik de verhouding uit je starterrecept; je kunt die niet betrouwbaar aan de belletjes zien.
Werkelijke verhouding
Hydratatie inclusief starter
375 g ÷ 500 g × 100 ≈ 75%
Dit zit al in je starter
- Bloem
- 50 gr
- Water
- 50 gr
100 gr starter = 50 gr bloem + 50 gr water. Dit hoef je niet extra af te wegen.
| Los erbij | In starter | Totaal | |
|---|---|---|---|
| Bloem | 450 gr | 50 gr | 500 gr |
| Water | 325 gr | 50 gr | 375 gr |
De getoonde gewichten zijn afgerond; het percentage wordt berekend met de onafgeronde waarden.
Zout telt niet mee in deze verhouding. Water uit melk, ei of andere toevoegingen valt buiten deze eenvoudige berekening.
Van je berekening naar de mengkom
De gewichten hieronder volgen jouw invoer. De foto’s laten de handelingen zien; het uiterlijk van je deeg hangt ook af van je bloem en werkwijze.
Weeg bloem en water los af
Zet je kom op de weegschaal en druk op tarra. Weeg 450 gr bloem en apart 325 gr water af. Dit zijn de hoeveelheden naast je starter.
Weeg de starter als één ingrediënt
Zet een leeg schaaltje op de weegschaal, druk op tarra en weeg 100 gr starter af. De berekende bloem en het water zitten daar al in.
Meng volgens je recept
Verwerk de afgewogen bloem, het water en de starter op de momenten die je recept aangeeft. Voeg zout en eventuele extra’s volgens dat recept toe. De berekening van bloem en water komt uit op 75% hydratatie.
En daarna: kneden, rijzen en bakken
Deze tool rekent je verhouding uit. Volg voor het vervolg een volledig recept, met de bijbehorende hoeveelheden en rijscontroles.
Bekijk het zuurdesemrecept →Wat vertelt het percentage je?
Het hydratatiepercentage beschrijft een verhouding, geen vast deeggevoel. Bloemsoort, volkorenpercentage en de ontwikkeling van je deeg maken verschil.
Is 100% starterhydratatie hetzelfde als 100% deeghydratatie?
Nee. Een starter van 100% bevat evenveel water als bloem naar gewicht. Na het toevoegen van je losse bloem en water ontstaat een nieuwe verhouding voor het totale deeg.
Hoe weet ik de hydratatie van mijn starter?
Kijk naar het starterrecept en de gebruikte gewichten. Bij gelijke totale gewichten bloem en water is de hydratatie 100%. Een voeding van 1:2:2 houdt dat in stand als de gebruikte starter zelf ook 100% is. Een andere beginstarter wordt door één voeding niet automatisch exact 100%.
Mijn recept noemt alleen totale bloem en totaal water. Wat vul ik in?
Trek eerst de bloem en het water in je starter van die totalen af. Vul alleen de resterende hoeveelheden in bij hoofddeeg. Anders tel je je starter dubbel.
Waarom is mijn deeg toch plakkerig?
Hydratatie is maar één factor. Meelsoort, temperatuur, glutenontwikkeling en fermentatie spelen ook mee. Voeg niet uitsluitend op basis van plakkerigheid extra bloem toe; volg de aanwijzingen van je recept.