Ik wil pizza maken
De juiste deegbol voor jouw pizzaformaat.
Kies het aantal pizza's, de diameter en hoe dun of luchtig je ze wilt. Je krijgt direct het gewicht per bol én het totale deeggewicht.
Een praktisch startpunt; je oven en werkwijze bepalen de laatste paar gram.
Jouw pizza's
Hoe groot en hoe luchtig?
Meet de gewenste diameter van rand tot rand. Kies daarna de stijl die het dichtst bij jouw pizza past.
Deegbelasting
Dit getal koppelt het pizzaoppervlak aan het deeggewicht. De voorbeelden zijn voor de meeste thuisbakkers voldoende.
Jouw richtgewicht
Verdeel het deeg zo
- Totaal deeg
- 720 g
- Bruikbaar bereik per bol
- 220 g–260 g
- Oppervlak per pizza
- 707 cm²
Begin met het richtgewicht. Kies iets lager voor een dunnere bodem of iets hoger voor een vollere rand.
Maak er een recept van
Gebruik het totale deeggewicht in de gewone calculator. Kies daar hydratatie, zout en gist of starter.
Van gewicht naar goede pizza
Zo gebruik je het berekende bolgewicht
Het getal uit de calculator bepaalt de hoeveelheid deeg. Gelijk verdelen, rustig laten ontspannen en zorgvuldig openen bepalen daarna de vorm en luchtige rand.
1 · Wegen en opbollen
Maak gelijke deegbollen
Verdeel het totale deeg op de weegschaal. Span iedere bol glad op zonder het deeg te scheuren.
2 · Laten ontspannen
Geef het deeg rust
Laat de bollen afgedekt rijzen tot ze soepel aanvoelen. Veert het deeg sterk terug, dan heeft het nog tijd nodig.
3 · Openen
Werk naar de diameter
Druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. De gekozen diameter is je richtmaat, niet iets om te forceren.
4 · Beleggen en bakken
Bak heet en direct
Beleg de bodem niet te zwaar en bak hem meteen in een goed voorverwarmde oven, tot de rand diep goudbruin en luchtig is.Zo lees je de uitkomst
Van pizzadiameter naar het juiste bolgewicht
De tool rekent met het oppervlak van de pizza. Daardoor groeit een bol logisch mee wanneer je diameter, aantal of gewenste dikte verandert.Rekenvoorbeeld
Drie pizza's van 30 cm
Kies 3 pizza's, 30 cm en de klassieke deegbelasting van 0,34 g per cm².Uitkomst: ongeveer 240 g per bol en 720 g deeg totaal.Betekenis
Oppervlak groeit sneller dan diameter
Een pizza van 36 cm vraagt niet slechts 20% meer deeg dan een van 30 cm. De cirkeloppervlakte is bepalend.Veelgemaakte fout
Bolgewicht aanzien voor bloemgewicht
De uitkomst is het totale deeg per bol, dus inclusief water, zout, gist en eventuele olie.Wel gebruiken
Ronde pizza's vooraf portioneren
Gebruik hem voor dunne, klassieke of luchtige ronde pizza's wanneer diameter en aantal bekend zijn.Niet hiervoor
Niet voor een bakplaat of Detroit-pan
Gebruik daarvoor de panpizza- of focacciatool, die met de echte binnenmaat van de vorm rekent.Van rekenen naar bakken
